Lele Geprek

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ikan lele, lumuri dengan 1 sdm garam, diamkan 10 menit lalu bilas. Langkah ini penting karena garam menarik keluar lendir dan bau amis lele yang alami, membuat daging lebih bersih dan siap menyerap rempah tanpa rasa anyir—edukasi: proses osmosis garam bantu hilangkan protein amis.
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, campur dengan kunyit bubuk, ketumbar bubuk, 1 sdm garam, dan air sedikit hingga jadi pasta. Lumuri lele dengan pasta ini, diamkan 15 menit di kulkas. Mengapa? Marinasi khusus ini biarkan rempah meresap ke pori-pori daging melalui enzim alami, bukan hanya permukaan—hasilnya rasa gurih rempah sampai ke tulang, unik ala resto yang bikin nagih.
4. 4
   3. Campur tepung terigu dan tepung beras dengan sedikit garam, sisihkan. Celup lele marinasi ke adonan basah (campur pasta sisa dengan air dingin), lalu gulingkan ke tepung kering, tekan-tekan agar menempel. Ulangi double coating. Teknik ini krusial karena lapisan ganda ciptakan gelembung udara saat goreng, hasil kerenyahan maksimal yang tahan hingga 30 menit—edukasi: tepung beras retak saat panas, beri tekstur renyah unik.
5. 5
   4. Panaskan minyak banyak di wajan (suhu 170°C, tes dengan tusuk gigi berbuih). Goreng lele 5-7 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan. Mengapa deep fry panas tinggi? Minyak panas segel pori daging cepat, kunci lele tetap juicy di dalam sambil kriuk luar—hindari goreng lama agar tidak kering.
6. 6
   5. Untuk sambal: Goreng cabai rawit, cabai merah, bawang merah, bawang putih, tomat, dan terasi sebentar hingga layu (2-3 menit). Ulek kasar semua. Tambah garam dan gula, aduk rata. Langkah ini penting karena menggoreng ringan keluarkan minyak alami cabai, perkuat rasa pedas tanpa mentah—edukasi: ulek kasar biarkan tekstur sambal chunky, tambah keunikan gigitan di lele geprek.
7. 7
   6. Geprek lele goreng ringan dengan ulekan atau cobek hingga retak, siram sambal panas di atasnya. Sajikan hangat dengan perasan jeruk nipis. Mengapa geprek terakhir? Hancurkan kulit kriuk biarkan sambal meresap langsung ke daging panas, ciptakan ledakan rasa pedas-gurih instan—teknik khusus ini bedakan dari goreng biasa, edukasi: panas sambal 'kukus' rempah lele lebih dalam.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses Resep Lele Geprek:** Gunakan minyak segar dan suhu stabil (170-180°C) untuk kriuk tanpa berminyak; jangan overcrowd wajan agar suhu tidak turun. Diamkan lele marinasi minimal 15 menit—semakin lama, semakin meresap, tapi jangan lebih 1 jam agar tidak terlalu asin. Double coating adalah kunci: lapisan pertama basah serap rempah, kedua kering bikin armor kriuk.
10. 10
    **Variasi Lele Geprek:** Tambah daun jeruk di marinasi untuk aroma segar ala Sunda; versi pedas ekstrem dengan tambah cabe keriting. Untuk Lele Geprek Pedas Manis, campur sambal dengan kecap dan madu. Coba varian isi: geprek lele lalu tambah telur ceplok di atas untuk protein ekstra.
11. 11
    **Penyajian Lele Geprek:** Sajikan di atas daun pisang untuk aroma smoky alami, tambah lalapan seperti timun dan kemangi untuk seimbang pedas. Padukan dengan nasi hangat atau lontong—ideal untuk makan siang keluarga. Hiasi irisan tomat dan daun bawang untuk tampilan resto, dan hidangkan segera agar kriuknya maksimal.