Kikil Bronggalan

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih kikil sapi di bawah air mengalir, lalu potong-potong ukuran 5x5 cm. Langkah ini penting untuk menghilangkan kotoran dan bau amis, memastikan kikil bersih serta empuk merata saat direbus, mencegah hasil akhir berbau tidak sedap.
3. 3
   2. Rebus kikil dalam 500 ml air bersamaan dengan daun jeruk, serai, 1 sdm garam, dan 1/2 sdt ketumbar hingga empuk (sekitar 45-60 menit, tes dengan tusuk gigi). Perebusan awal ini krusial karena menguraikan kolagen di kikil, membuatnya lunak di dalam tapi siap untuk kerenyahan luar—tanpa ini, kikil akan alot dan sulit digoreng.
4. 4
   3. Tiriskan kikil dan dinginkan, lalu iris tipis setebal 2-3 mm. Pengirisan tipis memaksimalkan luas permukaan untuk penyerapan marinasi dan kerenyahan merata, serta menghindari potongan tebal yang membuatnya gosong di luar tapi mentah di dalam.
5. 5
   4. Haluskan bawang putih, ketumbar, merica, gula merah, dan sisa garam menjadi bumbu marinasi; campur dengan 100 ml air rebusan kikil untuk pasta kental. Marinasi kikil selama 2 jam di kulkas. Teknik marinasi ini unik karena rempah meresap ke serat kikil berkat keasaman alami dari serai, menghasilkan cita rasa rempah yang dalam dan anti hambar—bukan sekadar lapisan luar saja.
6. 6
   5. Campur tepung beras, tepung terigu, dan sedikit air marinasi menjadi adonan kental seperti bubur encer. Celup kikil ke adonan hingga rata. Adonan berbasis tepung beras ini penting untuk tekstur kriuk maksimal karena menyerap minyak minimal dan bertahan garing hingga 2 hari, berbeda dari tepung biasa yang cepat lembek.
7. 7
   6. Panaskan minyak banyak di wajan dengan api sedang-tinggi, goreng kikil secara bertahap hingga kuning keemasan (5-7 menit per batch). Goreng double: angkat, dinginkan 5 menit, lalu goreng lagi 2-3 menit. Teknik double-fry ini rahasia ala resto untuk kerenyahan ekstrem—pertama mengeringkan, kedua mengunci kriuk tanpa minyak berlebih, memastikan hasil ringan dan tidak berminyak.
8. 8
   7. Tiriskan di tisu dapur dan sajikan hangat. Pendinginan pasca-goreng mencegah uap lembab merusak kerenyahan, menjaga tekstur garing optimal hingga penyajian.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Resep Kikil Bronggalan:** Gunakan api sedang saat goreng kedua untuk menghindari gosong, dan jangan overcrowd wajan agar suhu minyak stabil—ini kunci kerenyahan merata. Selalu tes satu potong dulu untuk sesuaikan rasa marinasi, karena rempah segar bisa bervariasi kekuatannya. Simpan sisa di toples kedap udara untuk tahan kriuk 3 hari; panaskan ulang di oven 150°C 5 menit jika lembek.
11. 11
    **Variasi Kikil Bronggalan:** Tambah cabai bubuk di marinasi untuk versi pedas super; ganti tepung beras dengan tepung jagung untuk kriuk lebih ringan ala Sunda; atau campur udang ebi di adonan untuk rasa seafood unik, cocok untuk pesta.
12. 12
    **Penyajian Kikil Bronggalan:** Sajikan sebagai camilan dengan sambal kecap atau petis kacang untuk kontras pedas-manis; sebagai lauk nasi goreng atau rawon untuk tambah tekstur garing. Taburi bawang goreng atau daun bawang untuk aroma segar, dan hidangkan segera agar kriuknya maksimal—ideal untuk acara keluarga atau jualan kaki lima.