Ungkep Ayam Bakar

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   Langkah 1: Cuci ayam hingga bersih, lumuri dengan air perasan 1 jeruk nipis, diamkan 10 menit, lalu bilas. *Mengapa penting? Jeruk nipis mengandung asam sitrat yang membunuh bakteri dan hilangkan bau amis, mencegah ayam terasa "berat" saat dimakan, sekaligus membuka pori daging untuk bumbu meresap lebih dalam.*
3. 3
   Langkah 2: Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, dan jahe menjadi bumbu halus; tumis dengan sedikit minyak hingga harum (5 menit), masukkan serai memarkan dan daun salam. *Mengapa penting? Tumis awal mengeluarkan minyak esensial rempah (volatile oils), mengurangi bau mentah dan membangun base rasa gurih; tanpa ini, ungkep akan terasa datar dan kurang aromatik.*
4. 4
   Langkah 3: Masukkan ayam ke wajan tumisan, aduk rata hingga ayam berubah warna (3 menit), lalu tuang santan, garam, dan gula merah; masak dengan api kecil tertutup selama 40-45 menit hingga santan menyusut dan bumbu meresap. Aduk sesekali. *Mengapa penting? Api rendah (low and slow) memungkinkan kolagen ayam pecah jadi gelatin, menjaga kelembaban daging (juicy), sementara santan mengikat rempah untuk rasa merata hingga tulang—teknik ungkep khas yang hindari overcooking dan retensi rasa maksimal.*
5. 5
   Langkah 4: Angkat ayam, dinginkan sebentar, lalu balur tipis dengan tepung jagung yang dilarutkan air (campur 100 gr tepung + 50 ml air). *Mengapa penting? Tepung jagung membentuk lapisan pelindung tipis yang mengembang saat dibakar, ciptakan kerenyahan kriuk luar tanpa tambah kalori berlebih; ini rahasia umur simpan kriuk lebih lama (hingga 2 jam dingin).*
6. 6
   Langkah 5: Panaskan arang atau grill pan, oles minyak, bakar ayam 5-7 menit per sisi hingga kulit kecokelatan dan kriuk. Jangan terlalu jauh dari api untuk char marks. *Mengapa penting? Bakar singkat setelah ungkep seal rasa di dalam, karamelisasi gula merah bikin kriuk manis dan aroma smoky; timing tepat hindari daging kering, hasilnya tekstur dual: kriuk luar, tender dalam.*
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Ungkep Ayam Bakar:** Gunakan api sangat kecil saat ungkep agar santan nggak pecah (jika pecah, tambah sedikit air panas); cicipi bumbu saat menyusut untuk adjust garam—rahasia ala resto adalah balance asam-manis-gurih dari gula merah dan kunyit. Simpan sisa ungkep di kulkas hingga 2 hari, reheat dengan kukus dulu biar juicy kembali.
9. 9
   **Variasi Ungkep Ayam Bakam:** Ganti santan dengan air kaldu ayam untuk versi low-fat, tetap kriuk; tambah daun jeruk atau lengkuas untuk twist Padang yang lebih pedas; atau versi pedas dengan cabai rawit halus di bumbu untuk sensasi heat di mulut.
10. 10
    **Penyajian Ungkep Ayam Bakar:** Sajikan panas dengan nasi hangat, lalapan segar (timun, kemangi), dan sambal terasi—iris ayam untuk tampil rapi; tambah taburan bawang goreng untuk crunch ekstra. Ideal untuk makan malam keluarga, padukan dengan es teh manis untuk balance rempah hangat.