Ingkung Mbah Cemplung

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit – langkah ini penting untuk menghilangkan bau amis alami ayam kampung dan membuka pori-pori kulit agar bumbu selanjutnya meresap lebih dalam, mencegah rasa amis mendominasi hasil akhir.
3. 3
   2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, ketumbar, dan merica menjadi bumbu halus; tumis dengan sedikit minyak hingga harum, tambahkan serai dan daun jeruk – menggoreng bumbu (sautéing) mengaktifkan minyak esensial rempah, mengurangi kepahitan mentah, dan menciptakan base aroma yang kuat serta merata, yang esensial untuk cita rasa rempah Jawa autentik pada ingkung Mbah Cemplung.
4. 4
   3. Campur bumbu tumis dengan santan, gula merah, dan garam; masukkan potongan ayam, rebus dengan api kecil selama 45 menit hingga setengah matang – perebusan dalam santan (gentle simmering) memungkinkan rempah meresap hingga ke tulang tanpa membuat daging keras, karena suhu rendah menjaga protein tetap empuk sambil mengentalkan kuah untuk rasa yang terkonsentrasi.
5. 5
   4. Angkat ayam, dinginkan sebentar; celupkan ke adonan basah dari sisa kuah rebusan yang diencerkan – langkah ini seperti marinasi kedua yang mengikat bumbu ke permukaan, penting untuk mencegah kulit kering saat digoreng dan memastikan rasa rempah menempel kuat, menghasilkan keunikan ingkung yang gurih di setiap gigitan.
6. 6
   5. Balur ayam dengan campuran tepung beras dan terigu yang sudah dicampur garam serta sedikit bumbu halus; diamkan 10 menit agar tepung menempel – double-coating dengan tepung beras menciptakan lapisan renyah karena tepung ini menyerap minyak minimal saat digoreng, dan istirahat singkat membentuk gluten ringan untuk struktur kriuk yang tahan lama, rahasia utama kerenyahan ala Mbah Cemplung.
7. 7
   6. Panaskan minyak dengan suhu 170-180°C, goreng ayam hingga kuning keemasan (sekitar 10-15 menit per batch), angkat dan tiriskan – suhu tinggi menggoreng (deep frying) menguapkan air di kulit untuk efek kriuk instan, sementara waktu yang pas mencegah overcooking yang bisa membuat daging kering; ini teknik khusus yang membuat kulit ingkung renyah luar biasa meski dingin.
8. 8
   7. Sajikan panas dengan taburan bawang goreng – penyajian langsung mempertahankan steam dan kerenyahan, sambil bawang goreng menambah tekstur crunchy ekstra untuk pengalaman makan yang lengkap.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Resep Ingkung Mbah Cemplung:** Gunakan ayam kampung segar dan marinasi minimal 2 jam (bisa semalaman di kulkas) untuk rasa rempah maksimal meresap hingga tulang, hindari overcooking saat rebus agar daging tetap juicy; tes suhu minyak dengan Tusuk sate – jika gelembung kecil muncul, siap goreng. Jangan balik ayam terlalu sering saat menggoreng untuk kriuk optimal.
11. 11
    **Variasi Ingkung Mbah Cemplung:** Untuk versi panggang, ganti deep fry dengan oven 200°C selama 40 menit setelah coating, tambahkan madu ke adonan untuk glaze manis; atau variasi pedas dengan cabai rawit ekstra di bumbu halus, cocok untuk penyuka rasa tajam. Bisa juga pakai bebek untuk twist gurih lebih kuat.
12. 12
    **Penyajian Ingkung Mbah Cemplung:** Sajikan dengan sambal terasi pedas dan lalapan segar seperti timun atau kemangi untuk kontras renyah-segar; padukan dengan nasi putih hangat atau gudeg ala Jawa untuk hidangan lengkap. Potong di meja untuk efek visual menggugah selera, dan simpan sisa di airtight container agar kriuk bertahan 1-2 hari.