Ingkung Mbah Cemplung

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam utuh, buang isi perut, lalu keringkan dengan tisu dapur – Langkah ini penting untuk menghilangkan lendir dan bakteri, memastikan bumbu menempel sempurna tanpa bau amis; keringkan kulit agar saat digoreng jadi kriuk, bukan lembek.
3. 3
   2. Haluskan kunyit, serai, dan daun salam menjadi bumbu marinasi, campur dengan ketumbar, garam, merica, dan santan hingga rata – Mengapa? Bumbu halus ini memungkinkan rempah meresap dalam, teknik Mbah Cemplung yang membuat cita rasa pekat seperti 'masuk ke tulang', bukan hanya permukaan; santan bertindak sebagai binder alami.
4. 4
   3. Lumuri ayam dengan bumbu marinasi di seluruh bagian, termasuk rongga perut, lalu bungkus rapat dengan daun pisang atau plastik food-grade – Marinasi minimal 12 jam di kulkas (atau overnight) penting untuk enzim rempah memecah serat daging, hasilnya empuk juicy tanpa overcooking; bungkus mencegah bau kulkas menyerap.
5. 5
   4. Kukus ayam yang sudah dimarinasi selama 45-60 menit hingga setengah matang (suhu internal 70°C) – Teknik kukus awal ala Mbah Cemplung memastikan daging matang merata tanpa kering, rempah menyatu sempurna, dan kulit tetap utuh untuk fase goreng selanjutnya; ini membedakan dari ayam goreng biasa yang sering keras.
6. 6
   5. Panaskan minyak banyak dalam wajan besar, goreng ayam pada api sedang hingga kuning keemasan (20-30 menit), angkat lalu dinginkan 5 menit – Penggorengan pertama membentuk lapisan dasar kerenyahan tanpa membakar rempah; dinginkan sebentar untuk mengeraskan kulit, rahasia double-fry agar kriuk maksimal.
7. 7
   6. Goreng kedua kali (double-fry) pada api tinggi 2-3 menit hingga sangat kriuk, taburi tepung beras tipis-tipis saat angkat – Double-fry meningkatkan suhu kulit hingga 180°C untuk tekstur renyah tahan lama (bahkan setelah dingin), tepung beras menyerap minyak berlebih dan menambah crunch unik Mbah Cemplung—ini mengapa hasilnya beda dari ingkung standar.
8. 8
   7. Potong ayam setelah istirahat 10 menit, sajikan panas – Istirahat penting agar jus daging tidak keluar berlebih, menjaga kejuicy-an; potong saat hangat untuk kulit tetap kriuk.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Ingkung Mbah Cemplung:** Gunakan ayam kampung segar dan marinasi overnight—ini kunci agar rempah meresap hingga 80% lebih dalam daripada marinasi singkat, hasil daging empuk seperti 'meleleh' tapi kulit kriuk berjam-jam. Jangan lewati double-fry; teknik ini mengurangi kadar air di kulit hingga 50%, mencegah lembek setelah dingin. Panaskan minyak hingga 160°C sebelum goreng untuk menghindari minyak meresap berlebih.
11. 11
    **Variasi Ingkung Mbah Cemplung:** Untuk versi pedas, tambah 10 cabai rawit di bumbu marinasi—memberi sensasi heat yang meledak saat digigit. Coba variasi kukus saja (tanpa goreng) untuk yang diet, tapi taburi bawang goreng untuk ganti kerenyahan. Atau, isi perut ayam dengan ketan setengah matang sebelum kukus untuk ingkung istimewa ala pesta.
12. 12
    **Penyajian Ingkung Mbah Cemplung:** Sajikan utuh di atas daun pisang untuk aroma tambahan, iringi sambal matah segar dan lalapan—ini meningkatkan kesegaran rempah. Potong setelah disajikan agar tamu lihat proses, dan pasangkan dengan nasi hangat atau gudeg untuk nuansa Jawa autentik; simpan sisa di kulkas maksimal 2 hari agar kriuk terjaga.