Bacem Ayam Kecap

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih potongan ayam, tiriskan, lalu lumuri dengan 1/2 bagian bumbu halus (bawang merah, bawang putih, ketumbar), jahe, dan garam. Diamkan 15 menit di kulkas. Marinasi awal ini penting karena memungkinkan bumbu garam menarik kelembaban dari ayam, membuat daging lebih empuk dan bumbu meresap lebih dalam saat direbus, menghindari rasa hambar di lapisan luar.
3. 3
   2. Panaskan wajan, tuang air, masukkan ayam yang sudah dimarinasi beserta sisa bumbu halus, kecap manis, gula merah, lengkuas, dan daun salam. Aduk rata, lalu rebus dengan api kecil selama 30 menit hingga air menyusut setengah dan bumbu meresap. Teknik rebus lambat (low heat) esensial karena memungkinkan rempah seperti lengkuas dan daun salam melepaskan minyak esensial secara perlahan, menciptakan cita rasa manis gurih yang kaya dan meresap hingga ke tulang—jika api besar, bumbu hanya di permukaan dan ayam jadi kering.
4. 4
   3. Angkat ayam dari kuah rebusan, sisihkan hingga dingin. Jangan buang kuahnya—simpan untuk basting saat goreng agar rasa lebih intens. Pendinginan ini krusial karena mencegah minyak panas meledak saat menggoreng, plus kuah dingin akan mengental, membuat lapisan bumbu lebih menempel dan renyah saat digoreng.
5. 5
   4. Panaskan minyak dalam wajan dangkal dengan api sedang, goreng ayam hingga kuning keemasan (sekitar 5-7 menit per sisi), sambil olesi sisa kuah rebusan. Goreng dangkal (bukan deep fry) penting untuk keunikan: menciptakan kerenyahan luar dari karamelisasi gula kecap tanpa membuat daging kering, sementara olesan kuah tambah lapisan glaze manis yang glossy dan tahan lama kriuk.
6. 6
   5. Tiriskan ayam di atas tisu dapur, sajikan hangat. Langkah akhir ini menyerap minyak berlebih, memastikan tekstur renyah bertahan lama tanpa berminyak, sehingga bacem tetap enak dimakan dingin atau dipanaskan ulang.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Bacem Ayam Kecap:** Gunakan ayam kampung untuk tekstur lebih kenyal dan rasa alami—jika pakai broiler, tambah 1 sdt baking powder di marinasi untuk empuk sempurna. Rebus hingga kuah kental seperti sirup untuk karamelisasi maksimal saat goreng, hindari overcook agar tidak alot. Simpan di kulkas hingga 3 hari; panaskan dengan kukusan dulu baru goreng ulang agar kriuk kembali.
9. 9
   **Variasi Bacem Ayam Kecap:** Ganti ayam dengan tahu/tempe untuk versi vegetarian, tambah cabai rawit di rebusan untuk pedas manis. Atau buat bacem telur puyuh: rebus telur rebus lunak dulu, lalu ikuti langkah sama—hasilnya juicy dengan rempah yang sama kuat. Untuk ala fusion, tambah susu kelapa di rebusan untuk creamy gurih.
10. 10
    **Penyajian Bacem Ayam Kecap:** Sajikan dengan nasi hangat, lalapan seperti timun dan kemangi untuk kontras segar, plus sambal kacang atau sambal terasi. Potong ayam sebelum sajikan agar bumbu terlihat menggiurkan; ideal untuk makan siang keluarga atau bento box—padukan dengan sayur urap untuk nuansa Jawa autentik.