Ikan Bakar Sambal

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Bersihkan ikan dengan air mengalir, buang isi perut dan sisik, lalu kerat-kerat dagingnya (mengapa: kerat memungkinkan bumbu meresap hingga ke tulang, hasilnya ikan empuk merata tanpa overcook di luar saja; lakukan pelan agar tidak rusak tekstur).
3. 3
   2. Lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis dan garam, diamkan 10 menit (mengapa: asam jeruk denaturasi protein ikan untuk hilangkan lendir dan amis, sementara garam tarik kelembaban agar marinasi selanjutnya lebih efektif—ini teknik dasar edukasi kuliner untuk ikan segar).
4. 4
   3. Haluskan bumbu marinasi: campur kecap manis, merica, serai memarkan, dan daun jeruk, lalu oleskan ke ikan; taburi tepung beras tipis di permukaan (mengapa: rempah ini ciptakan lapisan rasa gurih-manis dengan aroma serai yang meledak saat dibakar; tepung beras unik karena gluten-free dan ciptakan kerenyahan renyah seperti kerupuk, menyerap lemak berlebih tanpa lembek). Diamkan 15 menit di kulkas (mengapa: waktu marinasi izinkan enzim meresap, hasil akhir daging juicy bukan kering—edukasi: terlalu singkat, bumbu cuma di permukaan).
5. 5
   4. Siapkan sambal: haluskan cabai, bawang merah, bawang putih, tomat, terasi, gula merah, garam; tumis dengan minyak kelapa hingga harum dan kental (mengapa: tumis singkat (5 menit) kumpulkan rasa pedas-manis umami tanpa gosong; terasi bakar tambah kedalaman seperti MSG alami, tomat seimbangkan asam—teknik ini buat sambal matah ala resto yang renyah, bukan lembek seperti sambal biasa).
6. 6
   5. Panaskan grill atau teflon dengan api sedang, oles minyak tipis, bakar ikan 10-15 menit per sisi sambil dibalik sesekali (mengapa: api sedang hindari gosong luar sementara dalam mentah; balik alami ciptakan grill mark untuk rasa smoky—edukasi: suhu 180°C ideal agar protein ikan mengeras sempurna, kulit kriuk berkat tepung beras yang karamel).
7. 7
   6. Saat ikan hampir matang, oles sambal di atasnya dan bakar 2 menit lagi (mengapa: sambal panas meresap ke kerat ikan, ciptakan fusion rasa pedas gurih unik; teknik akhir ini kunci keunikan—edukasi: sambal dingin akan bikin ikan lembek, panas justru tambah kerenyahan). Angkat dan sajikan hangat.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses Resep Ikan Bakar Sambal:** Kunci utama adalah marinasi dingin untuk retensi rasa—jangan lewat 30 menit agar ikan tak terlalu asam. Gunakan arang bakar alih gas untuk smoky autentik, dan taburi bawang goreng segar di akhir agar tambah kriuk. Anti gagal: tes kematangan dengan tusuk gigi, harus keluar bening bukan berdarah.
10. 10
    **Variasi Ikan Bakar Sambal:** Ganti ikan gurame dengan bandeng untuk rasa lebih berlemak dan creamy; atau pakai tenggiri untuk versi fillet anti tulang. Untuk sambal, variasi pedas ekstrem dengan cabai keriting, atau versi manis ala Padang dengan tambah nanas cincang untuk segar tropis.
11. 11
    **Penyajian Ikan Bakar Sambal:** Sajikan di atas daun pisang untuk aroma alami, iringi lalapan seperti timun dan kemangi agar seimbang nutrisi. Tambah nasi hangat atau lontong untuk lengkap—potong ikan di meja untuk visual menarik, pastikan sambal dituang segar agar tetap renyah.