Ikan Bakar Sambal

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ikan, keringkan dengan tisu dapur, lalu beri sayatan dalam di kedua sisi – langkah ini penting untuk memungkinkan bumbu marinasi meresap hingga ke daging dalam, mencegah rasa luar biasa saja dan memastikan ikan matang merata tanpa overcook di luar.
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, kunyit, ketumbar, garam, dan merica menjadi pasta rempah; campur dengan air asam jawa, lalu oleskan merata ke seluruh permukaan ikan termasuk dalam sayatan – marinasi ini (diamkan 30 menit di kulkas) krusial karena asam dan rempah bekerja sebagai enzim alami yang memecah protein ikan, menghasilkan daging empuk juicy sambil kulit tetap renyah saat dibakar, rahasia keunikan cita rasa mendalam ala resto.
4. 4
   3. Panaskan grill atau teflon anti lengket dengan api sedang; oles ikan dengan minyak kelapa lalu bakar 8-10 menit per sisi hingga kulit kecokelatan dan renyah – api sedang mencegah gosong luar sementara dalam masih mentah; oles minyak beri efek Maillard reaction untuk kerenyahan maksimal dan aroma smokey, edukasi: jangan balik terlalu sering agar kulit tidak lembek.
5. 5
   4. Untuk sambal: Tumis terasi bakar hingga harum (1 menit), tambah bawang merah, cabai, dan tomat; aduk hingga layu lalu tambah gula merah, garam, dan perasan jeruk limau – tumis ringan ini penting untuk mengeluarkan minyak alami sambal yang bikin pedasnya nendang tapi tidak mentah (risiko keracunan), sekaligus karamelisasi gula beri manis smokey yang unik, beda dari sambal mentah biasa.
6. 6
   5. Taburkan sambal panas di atas ikan bakar yang sudah matang, biarkan sebentar agar meresap – langkah akhir ini menyatukan rasa, di mana panas sambal melunakkan kulit ikan sedikit untuk tekstur sempurna, dan edukasi: istirahatkan 2 menit hindari jus daging keluar saat dipotong, jaga kejuicy-an hasil akhir.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Ikan Bakar Sambal:** Gunakan ikan segar dan marinasi minimal 30 menit (ideal 1 jam) untuk rasa rempah maksimal tanpa amis; bakar di atas bara arang jika memungkinkan untuk smoke autentik yang bikin kulit kriuk tahan lama (anti lembek bahkan setelah dingin). Hindari over-marinasi lebih dari 2 jam agar daging tidak terlalu lunak. Jika pakai oven, grill mode 200°C untuk efek serupa.
9. 9
   **Variasi Ikan Bakar Sambal:** Ganti ikan gurame dengan patin untuk versi creamy (marinasi tambah santan); buat sambal matah segar tanpa tumis untuk yang suka mentah pedas (cocok ikan tongkol kecil); atau tambah daun kemangi di sambal untuk aroma Thai fusion, tetap renyah dengan teknik bakar sama.
10. 10
    **Penyajian Ikan Bakar Sambal:** Sajikan panas di atas daun pisang untuk aroma alami dan presentasi ala resto; iringi lalapan segar seperti timun dan kemangi plus sambal kecap sampingan. Potong ikan di meja untuk show efek juicy, beri irisan jeruk nipis untuk tambah asam – ideal untuk makan malam keluarga, kalori rendah tapi penuh protein.