Sambal Ikan Goreng

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci ikan fillet dengan air mengalir, rendam dalam air jeruk nipis 5 menit, lalu tiriskan. Haluskan bawang putih, campur dengan kecap manis, garam, dan merica. Lumuri ikan, diamkan 30 menit di kulkas (langkah ini penting karena marinasi memungkinkan enzim bumbu meresap ke serat daging, mengurangi amis alami ikan hingga 80% dan membuat rasa rempah lebih dalam—tanpa ini, ikan hanya kriuk di luar tapi hambar di dalam).
3. 3
   2. Siapkan adonan basah: kocok telur dengan sedikit air dingin. Adonan kering: campur tepung terigu, tepung beras, garam, dan merica (adonan double-coating ini krusial; telur sebagai perekat basah dan tepung beras untuk kriuk maksimal—tepatnya menyerap uap air dari ikan saat digoreng, menciptakan gelembung udara yang menjaga renyah hingga dingin, beda dengan single-coating yang lembek cepat).
4. 4
   3. Celup ikan marinasi ke adonan basah, lalu gulingkan di adonan kering hingga rata. Ulangi sekali untuk lapisan tebal (teknik ini mengunci kelembaban ikan, mencegah minyak meresap berlebih dan menjaga suhu internal ikan stabil—hasilnya, ikan matang empuk di dalam tapi super kriuk di luar, tahan hingga 2 jam tanpa oven tambahan).
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan lebar hingga 170°C (gunakan termometer untuk akurasi). Goreng ikan 5-7 menit per sisi hingga keemasan, angkat dan tiriskan di rak kawat (suhu tinggi ini penting agar tepung langsung mengembang membentuk kerak renyah; tiris di rak mencegah uap lembab dari tumpukan yang merusak kerenyahan—jika suhu rendah, ikan menyerap minyak dan jadi berminyak).
6. 6
   5. Untuk sambal: haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat (penggilingan kasar menjaga tekstur sambal autentik ala resto; halus sempurna bikin terlalu saos-like, sementara kasar memberikan gigitan yang unik dan mempertahankan vitamin C dari cabai).
7. 7
   6. Tumis bumbu halus di wajan dengan sedikit minyak hingga harum (sekitar 3 menit), tambah terasi bakar dan gula merah, aduk hingga karamel (tumis ini mengeluarkan minyak esensial rempah, mengurangi kepedasan mentah dan membangun lapisan rasa umami—terasi bakar khusus memberikan kedalaman seperti di warung Padang, tanpa ini sambal terasa datar).
8. 8
   7. Masukkan air asam jawa dan garam, masak hingga mengental (2-3 menit), lalu campurkan ikan goreng yang sudah dipotong kecil. Aduk sebentar hingga bumbu meresap (campur akhir ini penting agar kriuk ikan tidak hilang; panas sambal akan melapisi ikan tanpa merendam, menciptakan kontras tekstur renyah-pedas yang jadi keunikan resep ini).
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Resep Sambal Ikan Goreng:** Gunakan tepung beras segar yang disaring agar tidak menggumpal—ini kunci kerenyahan tahan lama. Bakar terasi di api kecil hingga gosong tipis untuk umami maksimal tanpa pahit. Jangan goreng ikan terlalu banyak sekaligus agar suhu minyak stabil, hindari ikan lembek. Simpan sisa di wadah kedap udara agar kriuk bertahan 1 hari.
11. 11
    **Variasi Sambal Ikan Goreng:** Untuk versi pedas ekstrem, tambah 5 cabai rawit lagi dan rebus dulu agar kepedasan merata. Coba variasi hijau dengan cabai hijau dan kemangi untuk aroma segar ala Jawa Timur. Atau, ganti ikan kembung dengan udang untuk sambal udang goreng yang lebih manis laut.
12. 12
    **Penyajian Sambal Ikan Goreng:** Sajikan hangat dengan nasi putih hangat dan lalapan seperti timun atau kemangi untuk seimbang rasa pedas. Taburi bawang goreng renyah untuk tambah tekstur. Cocok sebagai lauk makan siang keluarga—padukan dengan sambal terasi sampingan untuk variasi rasa. Hangatkan sisa di oven 150°C 5 menit agar kriuk kembali tanpa minyak tambahan.