Ikan Bakar Sambal

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ikan mujair, kerat-kerat permukaannya secara diagonal di kedua sisi (mengapa: kerat memungkinkan bumbu marinasi masuk lebih dalam ke daging, sehingga rasa rempah meresap merata dan ikan tidak hambar di bagian tengah).
3. 3
   2. Campurkan kunyit, jahe parut, bawang putih halus, air jeruk nipis, garam, dan merica menjadi bumbu marinasi; oleskan merata ke seluruh permukaan ikan termasuk keratannya, diamkan di kulkas selama 20-30 menit (mengapa: marinasi dengan asam jeruk membantu memecah protein ikan secara ringan, membuat daging lebih empuk dan rempah menyerap optimal; dinginkan untuk mencegah bakteri tumbuh dan menjaga kesegaran).
4. 4
   3. Siapkan sambal matah: iris tipis cabai rawit, bawang merah, bawang putih, serai, dan daun jeruk; campur dengan minyak kelapa panas, garam, dan gula, aduk rata hingga layu tapi masih segar (mengapa: teknik 'matah' tanpa dikukus mempertahankan rasa pedas mentah yang menyengat dan aroma herbal Bali, sambil minyak panas membunuh bakteri pada bahan mentah untuk keamanan makanan).
5. 5
   4. Panaskan grill atau panggangan api sedang; bungkus setiap ikan dengan daun pisang yang sudah dilumuri sedikit minyak (mengapa: daun pisang bertindak sebagai 'penyangga' alami yang menahan kelembaban ikan agar tidak kering, sekaligus menambahkan aroma smokey manis yang unik tanpa gosong, serta mencegah ikan lengket pada grill).
6. 6
   5. Bakar ikan selama 8-10 menit per sisi, balik sekali saja hingga kulit kecokelatan renyah (mengapa: api sedang menghasilkan efek Maillard untuk kerenyahan kulit luar yang kriuk, sementara daging dalam tetap juicy; balik minim menghindari ikan hancur dan menjaga bentuk utuh ala resto).
7. 7
   6. Angkat ikan, buka bungkus daun pisang, siram dengan sambal matah segar, dan sajikan hangat (mengapa: penyiraman sambal saat panas membuat rasa pedas meresap ke ikan, menciptakan harmoni gurih-pedas yang seimbang dan meningkatkan kelezatan keseluruhan).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Ikan Bakar Sambal:** Gunakan api tidak terlalu besar untuk menghindari kulit gosong sebelum daging matang—rahasia ala resto adalah tes kematangan dengan tusuk gigi (jika menancap mudah, sudah siap). Tambahkan sedikit gula merah ke marinasi untuk karamelisasi alami yang bikin kulit lebih kriuk dan tahan lama meski dingin. Selalu marinasi minimal 20 menit agar rempah tidak hilang saat dibakar, tapi jangan lebih dari 1 jam untuk ikan segar agar tidak terlalu asam.
10. 10
    **Variasi Ikan Bakar Sambal:** Ganti mujair dengan ikan patin untuk versi lebih berlemak (kulitnya jadi super renyah); atau buat sambal varian tomat pedas dengan menambahkan tomat segar untuk rasa manis-asam yang lebih ringan. Untuk versi vegetarian, ganti ikan dengan tahu atau tempe tebal yang dimarinasi sama.
11. 11
    **Penyajian Ikan Bakar Sambal:** Sajikan di atas daun pisang untuk aroma autentik, tambahkan lalapan seperti timun dan kemangi segar di samping untuk keseimbangan rasa; iringi dengan nasi hangat atau lontong. Potong ikan menjadi potong besar saat penyajian agar sambal menetes ke piring, menciptakan visual menggugah selera—ideal untuk BBQ keluarga!