Ikan Asin Peda

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Bersihkan ikan teri: Kupas sisik, buang isi perut, dan cuci dengan air mengalir dingin hingga benar-benar bersih (mengapa penting: Langkah ini menghilangkan kotoran dan bakteri yang bisa merusak fermentasi, memastikan peda higienis dan rasa murni tanpa bau amis; rendam 10 menit di air garam encer untuk membunuh parasit alami).
3. 3
   2. Potong ikan menjadi 2-3 bagian jika terlalu besar, lalu tiriskan sepenuhnya (mengapa penting: Potongan kecil memudahkan garam meresap merata hingga ke tulang, menghasilkan kerenyahan maksimal saat dikeringkan; tiriskan dengan handuk bersih untuk hindari kelembaban berlebih yang bikin peda cepat busuk).
4. 4
   3. Campur garam kasar dengan air kelapa, aduk hingga larut, lalu rendam ikan selama 30 menit (mengapa penting: Teknik pengasinan awal ini menciptakan osmosis yang menarik air dari ikan, mengawali proses pengawetan alami; air kelapa menjaga kelembutan tekstur, biar peda renyah tapi tidak rapuh seperti kayu).
5. 5
   4. Tiriskan rendaman garam, taburi bawang merah bubuk, ketumbar, cabai bubuk, dan sobek daun salam di atasnya, lalu aduk rata (mengapa penting: Marinasi rempah kering ini memungkinkan esensial oil meresap perlahan tanpa cairan berlebih, menciptakan cita rasa rempah unik yang tahan lama; daun salam sebagai "penyedap alami" mencegah bau amis mendominasi, edukasi: ini teknik ala resto untuk umami Jawa Timur).
6. 6
   5. Susun ikan di nampan datar berlapis kain bersih, biarkan mengering di bawah sinar matahari langsung selama 24 jam (atau oven suhu rendah 50°C 4 jam sambil balik setiap jam) (mengapa penting: Pengeringan lambat membunuh bakteri jahat melalui dehidrasi, menghasilkan kerenyahan ikonik peda yang kriuk saat digigit; balik ikan memastikan pengeringan merata, hindari sisi lembek—edukasi: proses ini mirip fermentasi tradisional, bikin peda tahan 3 bulan di suhu ruang).
7. 7
   6. Simpan peda kering dalam toples kaca kedap udara, biarkan "istirahat" 2 hari sebelum digoreng uji coba (mengapa penting: Istirahat akhir memungkinkan rasa rempah matang sempurna melalui oksidasi ringan, meningkatkan kedalaman cita rasa; toples mencegah kelembaban masuk, jaga kerenyahan—edukasi: ini rahasia anti gagal agar peda tidak langsung layu pas disajikan).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   - **Rahasia Sukses untuk Resep Ikan Asin Peda:** Gunakan ikan segar pagi hari untuk hasil paling renyah, dan jangan lewatkan pengeringan matahari—ini kunci utama karena sinar UV alami membunuh mikroba lebih efektif daripada oven, bikin peda awet tanpa pengawet. Selalu tes kerenyahan dengan menggigit satu potong: jika kriuk seperti kerupuk, sukses! Hindari cuaca hujan; jika lembab, tambah 50g garam ekstra di langkah 3.
10. 10
    - **Variasi Ikan Asin Peda:** Ganti ikan teri dengan ikan tongkol potong kecil untuk peda lebih berisi dan bergizi tinggi (cocok untuk diet protein). Untuk peda pedas ekstrem, tambah 2 sdm sambal terasi di marinasi. Variasi manis: Campur 1 sdm gula merah cair untuk peda ala Sumenep yang seimbang asin-manis.
11. 11
    - **Penyajian Ikan Asin Peda:** Sajikan sebagai lauk goreng kering dengan nasi hangat dan sambal tomat, atau tabur di atas pecel sayur untuk tekstur kriuk kontras. Untuk ala resto, goreng sebentar di minyak panas (170°C) hingga mengembang, hidangkan dengan lalapan segar—ini maksimalkan umami dan kerenyahan, plus tambah jeruk nipis untuk irisan segar yang potong rasa asin berlebih. Simpan di kulkas jika tak habis dalam seminggu untuk jaga kualitas.