Iga Sop

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan iga sapi: Cuci bersih iga di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air dingin selama 30 menit. Rebus air mendidih dan blansir iga selama 5 menit, lalu tiriskan (mengapa: blanching awal hilangkan darah dan kotoran, hasil kuah bening tanpa busa berlebih—teknik ala resto untuk sup premium yang jernih).
3. 3
   2. Tumis bumbu: Panaskan minyak di panci besar, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, serai, dan daun salam hingga harum (sekitar 3-5 menit) (mengapa: memanggang bumbu dulu keluarkan minyak esensial dan karamelisasi alami, ciptakan cita rasa rempah smokey yang dalam dan tahan lama—ini rahasia uniqueness supaya tidak hambar seperti rebus biasa).
4. 4
   3. Masukkan iga dan air: Tambahkan iga yang sudah diblansir ke panci tumisan, aduk rata 2 menit, lalu tuang 2 liter air. Bawa mendidih (mengapa: mengaduk iga dengan bumbu awal biar rempah menempel langsung pada daging, mulai rebus pelan untuk protein koagulasi yang baik—hindari mendidih kencang agar daging tidak alot).
5. 5
   4. Rebus pelan: Tutup panci, kecilkan api, dan rebus selama 90 menit hingga iga empuk (cicipi dan tambah garam, merica, kaldu bubuk bertahap) (mengapa: rebus low and slow pecah kolagen di iga jadi gelatin alami, hasil daging kenyal-lembut tidak hancur—teknik khusus untuk kerenyahan unik yang empuk tapi punya gigit; rebus lama juga ekstrak rasa tulang untuk kuah gurih maksimal).
6. 6
   5. Tambah sayur: Masukkan wortel dan kentang, rebus tambahan 20-30 menit hingga sayur lunak tapi masih renyah (mengapa: masukkan belakangan agar sayur tidak overcook dan hancur; wortel/kentang serap kuah rempah jadi tebal dan manis, tambah tekstur berlapis pada sup).
7. 7
   6. Matikan api dan istirahat: Angkat dari api, diamkan 10 menit tertutup (mengapa: istirahat biar rasa meresap total dan kuah tebal alami dari pati sayur—edukasi: ini seperti marinasi akhir, tingkatkan umami tanpa tambah bahan). Sajikan hangat dengan tabur daun bawang.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   - **Rahasia Sukses untuk Resep Iga Sop:** Gunakan panci tebal (seperti stainless steel) untuk distribusi panas merata, hindari panci tipis yang bikin kuah mendidih tidak stabil dan iga keras. Selalu skim busa saat rebus awal untuk kuah bening ala resto; tambah sedikit cuka apel (1 sdt) saat blanching untuk tenderisasi daging lebih cepat tanpa ubah rasa.
10. 10
    - **Variasi Iga Sop:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris saat tumis bumbu—cocok untuk musim hujan. Variasi Jawa: tambah ubi jalar ganti kentang untuk manis lebih alami. Versi cepat: gunakan pressure cooker kurangi waktu rebus jadi 45 menit, tapi jaga api rendah agar tidak overpressure.
11. 11
    - **Penyajian Iga Sop:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dengan nasi putih hangat atau lontong untuk serap kuah. Tambah sambal terasi di samping untuk kontras pedas; garnish dengan seledri segar agar segar dan Instagramable. Nikmati saat hangat untuk rasa rempah optimal—simpan sisa di kulkas maksimal 2 hari, reheat pelan agar iga tetap empuk.