Iga Sop

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi iga sapi dengan bawang putih geprek, jahe geprek, dan garam secukupnya selama minimal 1 jam (atau overnight di kulkas). Mengapa? Marinasi memungkinkan rempah meresap ke serat daging, memecah protein kasar agar iga empuk maksimal saat dimasak, dan hilangkan bau prengus—ini teknik khusus ala resto untuk cita rasa autentik yang dalam.
3. 3
   2. Didihkan 2 liter air dalam panci besar, masukkan iga yang sudah dimarinasi, rebus api besar selama 10 menit untuk buang kotoran (skimming busa). Mengapa? Rebus awal (blanching) membersihkan darah dan impurities, mencegah sup keruh atau amis, serta bikin kaldu bening dan jernih—langkah edukatif untuk sup profesional.
4. 4
   3. Turunkan api kecil, tambahkan serai memarkan dan daun jeruk, tutup panci, dan simmer selama 90 menit hingga iga empuk (tes dengan garpu, harus mudah menusuk tapi tidak lepas daging). Mengapa? Slow-simmer dengan api rendah memecah kolagen iga menjadi gelatin alami, hasilkan tekstur juicy dan kuah kental tanpa pressure cooker—keunikan ini bikin iga "sampai ke tulang" empuk tapi utuh.
5. 5
   4. Masukkan wortel dan kentang, masak tambahan 20-25 menit hingga sayur setengah matang (masih renyah). Mengapa? Masak sayur terakhir jaga kerenyahan alami, kontras dengan iga lembut; wortel dan kentang serap rasa sup tanpa lembek, tambah nilai gizi dan tekstur berlapis.
6. 6
   5. Bumbui dengan garam dan merica bubuk secukupnya, aduk rata, matikan api, dan tabur daun bawang iris. Mengapa? Bumbui akhir hindari overcook rempah; daun bawang segar beri aroma segar terakhir dan crunch, tingkatkan rasa umami tanpa mengubah warna sup—final touch untuk hasil ala resto yang menggugah selera.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Iga Sop:** Gunakan iga segar berkualitas tinggi dan jangan rebus terlalu cepat—rahasia utama adalah kesabaran di slow-simmer agar kaldu keluar alami dari tulang, bukan dari penyedap. Selalu skim busa untuk sup bening, dan cicipi sebelum garam akhir untuk hindari asin berlebih.
9. 9
   **Variasi Iga Sop:** Tambah tomat segar untuk versi asam segar ala Jawa, atau masukkan jamur enoki untuk tekstur kenyal vegetarian-friendly. Untuk pedas, tambah cabai rawit di awal rebus—variasi ini sesuaikan selera tanpa ubah esensi empuknya.
10. 10
    **Penyajian Iga Sop:** Sajikan panas dalam mangkuk dalam dengan nasi hangat atau lontong, tambah emping kerupuk untuk crunch ekstra. Hiasi irisan jeruk nipis di samping untuk sentuhan asam yang potong kira, bikin sup lebih menyegarkan dan Instagramable.