Iga Bakar Sapi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan iga sapi: Cuci bersih iga di bawah air mengalir, lalu tiriskan. Mengapa penting? Langkah ini menghilangkan darah dan kotoran yang bisa bikin rasa amis, serta memastikan iga siap menyerap bumbu tanpa bau tidak sedap—dasar higienis untuk daging merah.
3. 3
   2. Buat bumbu marinasi: Campur bawang putih halus, jahe halus, kecap manis, gula merah, saus tiram, merica bubuk, dan garam dalam mangkuk besar. Aduk hingga rata. Mengapa? Kombinasi ini menciptakan "keunikan cita rasa rempah" ala Indonesia—kecap dan gula beri manis karamel, sementara jahe dan bawang tambah kedalaman, mempersiapkan iga untuk marinasi yang meresap hingga serat daging.
4. 4
   3. Marinasi iga: Lumuri iga dengan bumbu marinasi, aduk rata, lalu simpan di kulkas minimal 12 jam (atau semalaman). Mengapa edukatif? Marinasi overnight memecah protein daging secara enzimatik (dari jahe dan bawang), membuatnya empuk ke tulang tanpa perlu tenderizer kimia—teknik khusus ala resto untuk hasil juicy dalam, bukan kering seperti iga biasa.
5. 5
   4. Rebus iga: Masukkan iga beserta bumbu marinasi ke panci, tambah 500 ml air. Rebus dengan api sedang hingga air menyusut dan iga setengah matang (sekitar 60-90 menit). Mengapa? Perebusan low-heat ini (teknik "pre-cook") memastikan daging empuk merata tanpa overcook saat dibakar, mencegah iga keras—edukasi: air bumbu jadi kaldu alami yang tingkatkan rasa keseluruhan.
6. 6
   5. Tiriskan dan siap bakar: Tiriskan iga dari sisa kuah (simpan kuah untuk basting nanti), olesi sedikit minyak. Panaskan grill atau panggangan arang dengan api sedang. Mengapa? Olesan minyak ciptakan "kerenyahan luar" saat dibakar (efek Maillard reaction untuk rasa gurih karamel), sementara api sedang hindari gosong—teknik khusus untuk char tipis yang renyah tapi daging tetap moist.
7. 7
   6. Bakar iga: Letakkan iga di atas grill, bakar 10-15 menit per sisi sambil sesekali olesi sisa kuah marinasi. Balik saat muncul garis bakar. Mengapa? Basting dengan kuah tambah lapisan rasa dan kelembaban, mencegah kering—edukasi: ini "teknik khusus" untuk tenderness maksimal, di mana panas langsung ciptakan crispy skin sementara daging dalam sudah empuk dari rebusan, hasil akhir unik ala resto.
8. 8
   7. Sajikan: Angkat iga saat matang (daging lepas dari tulang tapi tidak hancur), istirahat 5 menit sebelum potong. Mengapa? Istirahat biarkan jus daging meresap kembali, tingkatkan kejuikan—edukasi akhir untuk rasa optimal, hindari iga yang kehilangan cairan saat langsung dipotong.
9. 9
   ### Tips
10. 10
    **Rahasia Sukses Resep Iga Bakar Sapi:**
11. 11
    Gunakan arang bakar untuk asap alami yang tambah aroma smoky, tapi awasi api agar tidak flare-up dari lemak iga—rahasia kerenyahan adalah grill di suhu 180-200°C. Jangan skip marinasi; jika waktu singkat, tambah 1 sdm cuka apel untuk percepat tenderisasi. Tes kematangan dengan tusuk: daging harus empuk tapi tulang masih utuh, anti gagal untuk rasa rempah yang dalam.
12. 12
    **Variasi Iga Bakar Sapi:**
13. 13
    - Variasi pedas: Tambah cabai bubuk atau sambal di marinasi untuk heat ekstra, cocok untuk pecinta spicy.
14. 14
    - Versi oven: Bakar di oven 200°C dengan mode grill 15 menit, oles bumbu BBQ untuk twist Barat—tetap empuk tapi lebih praktis tanpa arang.
15. 15
    - Low-carb: Ganti kecap manis dengan campuran madu dan soy sauce rendah gula, untuk iga bakar sehat ala diet.
16. 16
    **Penyajian Iga Bakar Sapi:**
17. 17
    Sajikan panas dengan nasi hangat, sambal matah, dan lalapan segar seperti timun atau kemangi untuk kontras segar. Taburi wijen atau daun bawang cincang untuk garnish estetik, dan siram sisa kuah sebagai saus—penyajian ala resto ini maksimalkan cita rasa, buat hidangan terlihat mewah dan mudah dibagi untuk 4 porsi keluarga.