Harga Seafood Pinggir Jalan

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih udang dan cumi, lalu marinasi dengan bawang putih halus, ketumbar bubuk, merica, dan setengah garam selama 15 menit di kulkas. Langkah ini penting karena marinasi membuka pori-pori seafood, memungkinkan rempah meresap hingga ke inti daging—mengapa? Seafood mentah mudah amis, tapi rempah ini netralisir enzim yang menyebabkan bau, hasilnya cita rasa gurih maksimal tanpa over-seasoning.
3. 3
   2. Campur tepung terigu, tepung beras, sisa garam dalam mangkuk, lalu buat lubang di tengah dan tuang telur kocok serta air dingin secara bertahap sambil diaduk hingga adonan kental seperti bubur encer. Adonan ini krusial sebagai 'batter' utama—mengapa? Air dingin mencegah gluten terbentuk terlalu cepat, menciptakan tekstur ringan berpori yang menjebak udara saat digoreng, rahasia kerenyahan ala pinggir jalan yang tahan hingga 30 menit.
4. 4
   3. Celupkan seafood yang sudah dimarinasi ke adonan tepung, pastikan dilapisi merata, lalu angkat dan diamkan 2 menit agar adonan set. Teknik ini disebut 'resting'—mengapa? Membantu tepung menyerap kelembaban, membentuk lapisan kedua alami tanpa tambahan tepung kering, sehingga hasil akhir double-coated yang kriuk luar tapi juicy dalam, hindari over-coating yang bikin berat dan oily.
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan lebar hingga 170°C (tes dengan tusuk gigi berbusa), goreng seafood secara bertahap 3-4 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan. Suhu tinggi ini esensial—mengapa? Mencegah seafood menyerap minyak berlebih dengan 'shock' panas yang menguapkan air instan, ciptakan uap internal untuk tekstur empuk di tengah, teknik khusus pinggir jalan agar tidak gosong atau lembek.
6. 6
   5. Goreng sekali lagi (double-fry) selama 1 menit pada suhu 180°C untuk ekstra kriuk. Langkah final ini unik—mengapa? Panas kedua mengeringkan sisa kelembaban di permukaan tepung, tingkatkan kekerasan lapisan seperti 'armor' yang renyah lama, beda dari goreng biasa yang cepat lembek saat dingin. Sajikan panas dengan jeruk nipis.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Setiap Resep Goreng Seafood Pinggir Jalan:** Gunakan seafood segar (cek mata ikan jernih atau cumi elastis) untuk hindari bau amis pasca-goreng; jaga suhu minyak stabil dengan termometer agar tidak undercook (mentah di dalam) atau overcook (kering). Adonan tepung jangan terlalu kental—tes konsistensi dengan mengalirkan dari sendok seperti 'pita' untuk kerenyahan optimal.
9. 9
   **Variasi Goreng Seafood Pinggir Jalan:** Tambah fillet ikan kakap untuk versi kaya protein, atau ganti rempah dengan kunyit bubuk untuk warna kuning cerah ala Bali; buat pedas ekstrem dengan cabai bubuk di adonan, atau versi sehat dengan air fryer (kurangi minyak 70% tapi kurangi kriuk 20%).
10. 10
    **Penyajian Goreng Seafood Pinggir Jalan:** Sajikan di atas daun pisang atau piring bambu untuk nuansa street food autentik, tambah saus kecap manis + sambal terasi untuk dipping yang nendang; ideal sebagai camilan dengan es teh, atau topping nasi goreng untuk makan malam keluarga—pastikan panas agar kriuknya maksimal!