Home / Kategori / Rendang / Harga Rendang Asese
Rendang

Harga Rendang Asese

Resep ini menghadirkan harga rendang asese dengan keunikan kerenyahan kulit ayam yang tahan lama berkat teknik double-coating tepung berbumbu rendang autentik, sambil mempertahankan cita rasa rempah Padang yang kaya dan meresap hingga ke daging. Teknik marinasi overnight memastikan bumbu rendang menyusup dalam, menghindari rasa gosong saat digoreng. Hasilnya: ayam goreng yang kriuk di luar, juicy di dalam, seperti versi resto premium tapi mudah dibuat di rumah.

Persiapan: 30 menit
Memasak: 45 menit
Porsi: 4 orang
Tingkat: Sedang
Harga Rendang Asese
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • **
  • - 1 kg ayam potong 16 bagian (pilih paha dan dada untuk kelembaban alami yang membuat daging juicy saat digoreng).
  • *Tips: Cuci bersih dan keringkan dengan tisu dapur agar bumbu menempel sempurna, hindari air berlebih yang bikin minyak cipratan.*
  • - 500 ml santan kental (gunakan santan segar untuk aroma rempah yang lebih kuat dan tekstur creamy pada bumbu rendang).
  • *Tips: Kocok santan sebelum pakai agar tidak pecah saat dimasak, ini kunci agar bumbu rendang halus dan tidak bergumpal.*
  • - 10 siung bawang merah (ukuran sedang, haluskan untuk base rasa manis-gurih yang jadi pondasi rempah rendang).
  • *Tips: Sangrai sebentar sebelum diulek untuk mengurangi kepahitan dan meningkatkan aroma karamel saat digoreng nanti.*
  • - 6 siung bawang putih (haluskan untuk efek antibakteri alami dan kedalaman rasa umami).
  • *Tips: Jangan over-blend agar tidak pahit; campur dengan jahe untuk netralisir bau amis ayam.*
  • - 5 cm jahe (kupas dan haluskan untuk hangatnya yang seimbang dengan pedas cabai).
  • *Tips: Jahe segar bikin rempah lebih fresh; potong tipis dulu lalu blender biar ekstraknya maksimal.*
  • - 5 cm kunyit (kupas dan haluskan untuk warna kuning keemasan dan antioksidan yang bikin kulit ayam glowing saat digoreng).
  • *Tips: Gunakan kunyit tua untuk rasa earthy yang autentik rendang; simpan sisa di freezer untuk batch berikutnya.*
  • - 10 cabai merah keriting (buang biji untuk pedas sedang yang tidak menyengat).
  • *Tips: Rendam cabai dalam air hangat 10 menit sebelum blender agar warna merah cerah dan capsaicin lebih merata.*
  • - 5 lembar daun jeruk purut (sobek tepi untuk melepaskan minyak esensial).
  • *Tips: Gunakan daun segar untuk aroma citrus yang khas rendang; keringkan dulu agar tidak gosong saat ditumis.*
  • - 3 batang serai (memarkan untuk rasa lemony yang segar).
  • *Tips: Memarkan dengan ulekan agar serai melepaskan minyaknya pelan-pelan, hindari potong halus yang bikin pahit.*
  • - 2 sdm ketumbar bubuk (sangrai untuk memanggang rempah yang lebih wangi).
  • *Tips: Sangrai di wajan kering 2 menit agar minyak esensial keluar, ini rahasia cita rasa rempah rendang ala Minang.*
  • - 1 sdt jintan manis (untuk warmth yang melengkapi pedas).
  • *Tips: Campur dengan ketumbar untuk balance; jangan terlalu banyak agar tidak dominan.*
  • - Garam secukupnya (1-2 sdt, sesuai selera).
  • *Tips: Tambah bertahap saat marinasi untuk osmosis yang menarik bumbu masuk ke serat daging.*
  • - 300 gr tepung terigu protein sedang (untuk coating kriuk dasar).
  • *Tips: Campur 50% dengan tepung beras untuk extra crunch yang tahan lama; ayak dulu agar tidak menggumpal.*
  • - 100 gr tepung maizena (untuk lapisan ringan yang bikin kerenyahan maksimal).
  • *Tips: Maizena menyerap minyak lebih sedikit, rahasia ayam goreng resto yang tidak berminyak.*
  • - Minyak goreng secukupnya (untuk deep fry, pilih minyak kelapa untuk aroma tropis yang match rempah).
  • *Tips: Panaskan hingga 170°C; gunakan termometer untuk hindari overheat yang bikin gosong.*
  • **

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    **
  2. 2
    1. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, cabai, ketumbar, dan jintan menjadi bumbu rendang halus.
  3. 3
    *Mengapa penting: Langkah ini menciptakan base rempah Padang yang autentik, di mana enzim dari jahe dan kunyit mulai memecah protein ayam saat marinasi, membuat daging lebih empuk dan rasa meresap dalam—tanpa ini, bumbu hanya di permukaan dan hilang saat digoreng.*
  4. 4
    2. Tumis bumbu halus dengan serai, daun jeruk, dan santan di wajan sedang hingga santan menyusut dan berminyak (sekitar 15 menit, aduk terus).
  5. 5
    *Mengapa penting: Teknik "rendang" ini menguapkan air santan untuk konsentrasi rasa rempah yang pekat, mencegah bumbu pecah saat ayam digoreng; minyak santan yang keluar jadi pelapis alami untuk kerenyahan kulit tanpa tambahan MSG.*
  6. 6
    3. Dinginkan bumbu rendang, lalu campur dengan potongan ayam, garam, dan simpan di kulkas semalaman (minimal 4 jam).
  7. 7
    *Mengapa penting: Marinasi overnight memungkinkan garam dan asam dari rempah menarik kelembaban ke permukaan daging (osmosis), lalu rempah meresap balik—hasilnya, rasa rendang otentik hingga ke tulang, dan ayam tidak kering saat digoreng karena protein terkunci.*
  8. 8
    4. Siapkan coating: Campur tepung terigu, maizena, dan 4 sdm bumbu rendang marinasi menjadi adonan kering; sisihkan sedikit bumbu cair untuk basah.
  9. 9
    *Mengapa penting: Double-coating (kering-basah-kering) menciptakan lapisan tebal yang mengembang saat digoreng, menghasilkan kerenyahan unik harga rendang asese yang tahan hingga 30 menit dingin—teknik ala resto untuk texture kriuk tanpa lembek.*
  10. 10
    5. Celup ayam marinasi ke bumbu basah, lalu gulingkan ke adonan kering; ulangi untuk lapisan kedua. Diamkan 10 menit agar menempel.
  11. 11
    *Mengapa penting: Istirahat ini membiarkan gluten di tepung rileks, mencegah retak saat digoreng; lapisan ganda memastikan rempah rendang "terkunci" di kulit, memberikan cita rasa yang meledak di mulut tanpa hilang ke minyak.*
  12. 12
    6. Goreng ayam di minyak panas (170°C) hingga golden brown (8-10 menit per batch), angkat dan tiriskan.
  13. 13
    *Mengapa penting: Suhu stabil mencegah minyak meresap berlebih, sementara rempah rendang di coating karamelisasi untuk aroma harum khas—ini kunci keunikan: kriuk luar, juicy dalam, dan rasa rempah Padang yang intens tanpa gosong.*
  14. 14
    7. Sajikan panas dengan sambal atau lalapan.
  15. 15
    *Mengapa penting: Panas maksimalkan kerenyahan; kontras dengan segar lalapan seimbangkan rempah kaya, edukasi selera Indonesia autentik.*
  16. 16
    #### Tips:
  17. 17
    - **Rahasia Sukses untuk Harga Rendang Asese:** Gunakan ayam segar dengan kulit tebal untuk kerenyahan optimal; jangan overcrowd wajan saat goreng agar suhu stabil—ini hindari ayam lembek. Tambah 1 sdt baking powder ke coating untuk gelembung udara ekstra, bikin kriuk ala KFC tapi dengan twist rendang.
  18. 18
    - **Variasi Harga Rendang Asese:** Untuk versi pedas ekstrem, tambah cabai rawit 10 buah di bumbu; vegetarian: ganti ayam dengan tahu atau tempe, marinasi sama untuk rasa rendang vegetarian. Coba versi baked di oven 200°C 20 menit untuk low-oil, tetap kriuk tapi lebih sehat.
  19. 19
    - **Penyajian Harga Rendang Asese:** Sajikan di atas daun pisang untuk aroma tropis; tambah taburan bawang goreng dan irisan jeruk nipis untuk segar. Cocok sebagai lauk nasi putih atau nasi kuning, ideal untuk acara keluarga—simpan sisa di kulkas hingga 2 hari, panaskan di oven untuk kembalikan kriuk.

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Rendang Lainnya

Lihat Semua Resep Rendang