Harga Ayam Kampung

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam kampung, tiriskan, lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis (biarkan 10 menit). Langkah ini penting untuk menghilangkan bau amis alami ayam kampung dan membuat daging lebih empuk melalui asam sitrat yang memecah protein, sehingga marinasi selanjutnya lebih efektif meresap.
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, kunyit, ketumbar, garam, dan merica menjadi bumbu halus. Campur dengan serai memarkan dan daun jeruk, lalu aduk rata ke ayam. Marinasi minimal 2 jam atau semalaman di kulkas. Mengapa? Marinasi lambat memungkinkan rempah menembus serat daging tebal ayam kampung, menghasilkan rasa gurih pedas yang merata hingga ke tulang, bukan hanya permukaan—ini keunikan dibanding ayam broiler biasa.
4. 4
   3. Panaskan minyak secukupnya di wajan (suhu 160°C). Goreng ayam tahap pertama selama 10 menit hingga setengah matang, angkat dan tiriskan. Teknik double-frying ini krusial karena menggoreng rendah suhu dulu merebus daging dari dalam tanpa gosong kulit, mencegah kering dan menjaga kelembaban.
5. 5
   4. Diamkan ayam 10 menit, lalu taburi tepung maizena tipis. Goreng lagi tahap kedua di suhu 180°C selama 5-7 menit hingga kuning keemasan renyah. Alasan: Panas tinggi kedua menciptakan efek Maillard (reaksi cokelat) untuk kerenyahan maksimal dan kriuk yang tahan lama, sementara tepung menyerap minyak berlebih—hasilnya kulit super crispy ala resto tanpa berminyak.
6. 6
   5. Tiriskan minyaknya, sajikan panas dengan sambal atau lalapan. Langkah akhir ini menjaga tekstur renyah tetap optimal, karena dingin terlalu lama bisa membuatnya lembek.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   - **Rahasia Sukses:** Gunakan ayam kampung asli (bukan broiler) untuk rasa lebih wangi dan daging kenyal; jangan over-marinasi lebih dari 24 jam agar tidak terlalu asam. Suhu minyak stabil (gunakan termometer) mencegah ayam menyerap minyak berlebih, menjaga kesehatan dan kerenyahan.
9. 9
   - **Variasi:** Tambah santan ke marinasi untuk versi gulai goreng yang creamy; atau balut dengan adonan tepung berempah untuk ayam goreng tepung ala KFC Indonesia dengan twist rempah lokal.
10. 10
    - **Penyajian:** Sajikan dengan nasi hangat dan sambal matah segar untuk kontras kriuk-gurih; potong kecil untuk camilan pesta, atau whole untuk arisan—selalu tambah daun kemangi untuk aroma segar yang menyatu dengan rempah.