Gulai Rendang

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci daging sapi hingga bersih, potong dadu, lalu rebus sebentar (blanching) dalam air mendidih 5 menit dan tiriskan – Langkah ini penting untuk menghilangkan darah dan kotoran, mencegah daging mengeluarkan busa berlebih saat dimasak nanti, sehingga kuah rendang tetap jernih dan rasa lebih murni tanpa amis.
3. 3
   2. Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kunyit, dan jahe menggunakan blender atau ulekan hingga menjadi pasta kasar – Mengapa haluskan? Karena tekstur kasar memungkinkan rempah melepaskan minyak esensial secara perlahan saat ditumis, menghasilkan aroma mendalam yang meresap ke daging, bukan hilang saat matang; hindari terlalu halus agar tidak jadi bubur.
4. 4
   3. Panaskan minyak kelapa di wajan besar atau panci tebal di api sedang, tumis pasta bumbu halus hingga harum dan berubah warna kecokelatan (sekitar 10 menit), aduk terus agar tidak gosong – Teknik tumis ini krusial karena menguapkan air dari bumbu, mengaktifkan senyawa kimia rempah untuk rasa pekat dan anti pecah santan; minyak keluar alami membuat rendang punya lapisan rasa gurih seperti ala resto.
5. 5
   4. Masukkan lengkuas yang dimemarkan, serai, daun jeruk, dan daun salam ke dalam tumisan, aduk rata 2-3 menit hingga wangi – Memarkan rempah ini penting agar minyak dan aroma esensialnya keluar maksimal, memberikan keunikan cita rasa herbal Padang yang tahan lama; ini juga bantu netralisir bau amis daging saat dicampur.
6. 6
   5. Tambahkan potongan daging sapi ke dalam tumisan, aduk hingga daging berubah warna dan tercampur rata dengan bumbu (sekitar 5 menit) – Langkah ini mengapa esensial? Karena marinasi dini memungkinkan bumbu meresap ke pori-pori daging sebelum santan dituang, hasilnya daging empuk dengan rasa rempah hingga ke inti, bukan hanya di permukaan.
7. 7
   6. Tuang santan encer terlebih dahulu, tambahkan garam, gula merah, dan ketumbar bubuk, aduk rata lalu masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk (sekitar 30 menit) hingga daging setengah empuk – Mengapa santan encer dulu? Untuk membangun base kuah tanpa memisahkan lemak santan kental, mencegah pecah dan menjaga kelembaban daging agar empuk secara bertahap; aduk perlahan hindari daging hancur.
8. 8
   7. Masukkan santan kental, masak terus dengan api sangat kecil sambil diaduk pelan setiap 10 menit, biarkan mengental dan berminyak (total 2-2,5 jam) hingga kuah menyusut dan daging berwarna cokelat karamel – Ini inti keunikan rendang: penguapan bertahap menciptakan reaksi Maillard (karamelisasi) yang beri rasa manis gurih intens, mengapa api kecil? Untuk kontrol agar santan tidak pecah dan rasa rempah terkonsentrasi maksimal tanpa gosong.
9. 9
   8. Matikan api ketika kuah hampir kering dan minyak meresap ke daging, biarkan istirahat 10 menit sebelum disajikan – Istirahat ini penting agar sisa panas menyelesaikan proses, membuat tekstur daging kenyal-empuk dan rasa lebih stabil; jangan tutup panci rapat agar uap keluar dan kuah pekat.
10. 10
    **Tips:**
11. 11
    **Rahasia Sukses untuk Resep Gulai Rendang:** Gunakan panci tebal anti lengket untuk distribusi panas merata, hindari api besar agar santan tidak berpisah—rahasia ala resto adalah aduk searah jarum jam pelan untuk konsistensi. Pilih daging segar dengan lemak tipis agar empuk tanpa berminyak berlebih, dan cicipi garam di awal masak karena rasa akan pekat saat mengering. Jika santan pecah, tambah sedikit air panas dan aduk cepat untuk selamatkan tekstur.
12. 12
    **Variasi Gulai Rendang:** Coba variasi ayam (ganti daging sapi dengan ayam kampung, kurangi waktu masak jadi 90 menit untuk keempukan) atau vegetarian dengan nangka muda (ganti daging, tambah protein tahu untuk rasa mirip). Untuk pedas rendah, kurangi cabai dan tambah tomat untuk asam segar.
13. 13
    **Penyajian Gulai Rendang:** Sajikan hangat dengan nasi putih hangat atau ketupat untuk serap kuah pekatnya, tambah taburan bawang goreng dan irisan cabai segar untuk crunch kontras. Ideal sebagai hidangan utama Lebaran atau makan siang, simpan di kulkas hingga 3 hari—panaskan ulang dengan sedikit santan agar rasa kembali maksimal.