Fish Shop Muara Baru

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci ikan dengan air mengalir, lumuri air jeruk nipis dan garam, diamkan 10 menit. (Langkah ini penting karena asam jeruk bertindak sebagai tenderizer alami, memecah protein ikan agar bumbu meresap lebih dalam tanpa merusak tekstur—hindari ikan amis, dasar keunikan rasa segar Fish Shop Muara Baru).
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, jahe, ketumbar, kunyit, dan daun jeruk; campur dengan sedikit air hingga jadi pasta. Lumuri ikan dengan pasta ini, diamkan di kulkas 20 menit. (Marinasi ini krusial karena rempah volatile (seperti dari jahe dan daun jeruk) meresap melalui osmosis ke serat daging, menciptakan cita rasa gurih pedas khas yang tahan saat digoreng—teknik khusus ala resto untuk rasa "sampai ke tulang").
4. 4
   3. Campur tepung terigu, tepung beras, garam, dan sedikit air dingin jadi adonan basah kental (seperti bubur encer). (Adonan basah ini penting untuk lapisan pertama; tepung beras menjaga kekeringan, sementara air dingin menghasilkan uap saat panas, membentuk gelembung kriuk—rahasia kerenyahan maksimal).
5. 5
   4. Celup ikan marinasi ke adonan basah, lalu gulingkan di tepung kering (campur terigu dan beras lagi). Ulangi celup-basah lalu tepung kering untuk lapisan kedua. (Teknik double-batter ini unik karena menciptakan "benteng" renyah: lapisan luar mengembang saat digoreng, mengunci kelembaban dalam agar ikan juicy tapi kulitnya kriuk tahan lama—edukasi: ini mencegah minyak meresap, hemat kalori).
6. 6
   5. Panaskan minyak di wajan dalam api sedang (170°C); goreng ikan 5-7 menit per sisi hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan. (Suhu sedang penting untuk matang merata tanpa gosong; gelembung minyak menandakan kerenyahan—langkah ini menguapkan air berlebih, hasil tekstur ringan ala Fish Shop, bukan oily).
7. 7
   6. Sajikan panas dengan sambal dan lalapan. (Penyajian langsung mempertahankan kriuk; dingin akan lembutkan lapisan, hilangkan esensi uniknya).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Fish Shop Muara Baru:** Gunakan minyak baru setiap batch goreng untuk hindari bau tengik—ini jaga kerenyahan 100% seperti di resto. Jangan over-marinasi lebih dari 30 menit agar ikan tak hancur; tes suhu minyak dengan tusuk gigi (gelembung deras = siap). Anti-gagal: Jika adonan terlalu kental, tambah air es untuk kriuk ekstra.
10. 10
    **Variasi Fish Shop Muara Baru:** Ganti ikan kakap dengan bandeng untuk versi pedas lebih (tambah cabai rawit di marinasi); buat versi baked di oven 200°C 15 menit untuk rendah minyak, tapi kriuknya 80% dari goreng. Atau tambah tempura mix untuk fusion Jepang-Indo.
11. 11
    **Penyajian Fish Shop Muara Baru:** Sajikan di atas daun pisang untuk aroma alami, tambah sambal matah segar dan jeruk limau—pair dengan nasi hangat atau es teh manis. Hidangkan segera agar kriuknya maksimal; simpan sisa di rak terbuka (bukan kulkas) untuk tahan renyah semalaman.