Daging Sapi Masak Rendang

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih daging sapi, potong dadu, lalu lumuri dengan sedikit garam dan jeruk nipis (5 menit). Cuci lagi hingga air bening. Mengapa? Langkah marinasi singkat hilangkan darah dan amis, bikin daging lebih empuk saat direbus—teknik dasar ala resto untuk rasa bersih dan meresap rempah nanti.
3. 3
   2. Haluskan cabai, bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit menggunakan blender atau ulekan hingga jadi pasta halus. Mengapa? Bumbu halus meresap cepat ke daging selama memasak lambat, ciptakan cita rasa rempah yang dalam dan merata—jika kasar, rasa jadi kurang pekat dan butuh waktu lebih lama.
4. 4
   3. Panaskan 3 sdm minyak di wajan besar, tumis pasta bumbu hingga harum dan minyak terpisah (10 menit, api kecil). Masukkan lengkuas, serai, daun jeruk, dan daun salam, aduk rata 2 menit. Mengapa? Tumis rendah suhu lepaskan minyak esensial rempah tanpa gosong, bangun fondasi aroma kuat—teknik khusus ini cegah bumbu mentah dan bikin santan nanti lebih kental.
5. 5
   4. Masukkan potongan daging, aduk hingga berubah warna (5 menit). Tuang santan encer, bawa mendidih, lalu kecilkan api. Masak sambil tutup wajan 1 jam, aduk sesekali. Mengapa? Rebus awal dengan santan encer empukkan serat daging secara bertahap (protein rusak perlahan), tanpa kering—ini rahasia rendang empuk tapi tetap berbentuk, bukan bubur.
6. 6
   5. Tambahkan santan kental, ketumbar, jintan, kapulaga, air asam, garam, dan gula merah. Aduk rata, masak terbuka dengan api kecil 2 jam, aduk konstan setiap 10 menit hingga santan mengering dan minyak keluar. Mengapa? Penguapan santan lambat ciptakan rasa pekat dan karamelisasi alami (gula merah bantu), hasilkan rendang kering tapi juicy—pengadukan cegah lengket dan pastikan rempah meresap merata, keunikan tekstur legit ala Minang.
7. 7
   6. Tes rasa, matikan api saat daging empuk dan bumbu menempel (total minyak merah kecokelatan). Diamkan 10 menit sebelum sajikan. Mengapa? Istirahat akhir biarkan rasa menyatu lebih dalam, hindari overcook yang bikin kering—teknik ini maksimalkan kerenyahan luar daging dengan empuk dalamnya.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Rendang Daging Sapi Masak Rendang:** Gunakan api kecil sepanjang proses untuk kontrol suhu—ini kunci agar santan menguapkan perlahan tanpa pecah, hasilkan rasa rempah yang intens dan daging empuk sempurna. Aduk dengan kayu bukan metal untuk hindari goresan wajan dan panas berlebih. Jika santan terlalu kental, tambah air matang sedikit; tes kematangan daging dengan tusuk garpu—harus lunak tapi tidak hancur.
10. 10
    **Variasi Rendang Daging Sapi Masak Rendang:** Coba variasi ayam untuk versi lebih ringan (ganti daging sapi dengan dada ayam, masak 90 menit saja). Atau rendang telur (rebus telur setengah matang, masukkan 30 menit akhir) untuk vegetarian twist. Tambah kelapa parut sangrai di akhir untuk tekstur renyah ekstra ala Padang modern.
11. 11
    **Penyajian Rendang Daging Sapi Masak Rendang:** Sajikan hangat dengan nasi putih hangat atau lontong, tambah sambal hijau dan kerupuk untuk kontras pedas-gurih. Hias dengan bawang goreng dan daun kemangi segar untuk aroma segar. Ideal untuk makan malam keluarga atau acara spesial—simpan sisa di kulkas hingga 3 hari, panaskan dengan sedikit air agar kembali moist.