Daging Sapi Kuah Bening

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. **Blanch daging sapi: Rebus daging dalam 1 liter air mendidih selama 5 menit, buang airnya, lalu bilas daging dengan air dingin. Ulangi sekali lagi.**
3. 3
   Langkah ini penting karena blanching ganda menghilangkan darah, busa kotoran, dan bau amis dari daging – mengapa? Karena darah mengandung protein yang bisa membuat kuah keruh seperti kaldu pekat. Hasilnya, kuah bening jernih seperti kristal, yang jadi keunikan sup ala resto tanpa filter kimia.
4. 4
   2. **Tumis bumbu: Panaskan 1 sdm minyak, tumis bawang putih geprek, jahe iris, serai memarkan, dan daun salam hingga harum (sekitar 2 menit).**
5. 5
   Mengapa? Menumis mengeluarkan minyak esensial rempah secara perlahan, menciptakan base rasa aromatik yang meresap ke daging nanti – teknik khusus ini mencegah rempah mentah yang pahit, dan bikin cita rasa lebih dalam serta wangi, beda dari merebus langsung yang kurang intens.
6. 6
   3. **Masukkan daging dan air: Masukkan daging yang sudah di-blanch ke panci, tambahkan 2 liter air segar, lalu bumbu tumis. Didihkan dengan api besar sebentar, lalu kecilkan api dan rebus tertutup selama 60-70 menit hingga daging empuk.**
7. 7
   Rebus api kecil penting karena panas tinggi bisa merusak protein daging, membuatnya keras – mengapa? Teknik slow-simmer menjaga kuah tetap bening sambil memecah kolagen daging jadi gelatin alami, hasilnya daging lunak seperti meleleh tapi tidak hancur, dengan rasa rempah meresap hingga ke seratnya untuk keunikan empuk maksimal.
8. 8
   4. **Tambahkan sayuran: Masukkan wortel dan kentang setelah 50 menit merebus, lanjutkan 10-15 menit lagi hingga sayur empuk tapi masih renyah. Bumbui dengan garam dan merica di 5 menit terakhir.**
9. 9
   Mengapa tambah sayur belakangan? Karena wortel dan kentang matang lebih cepat; jika dimasukkan awal, bisa hancur dan bikin kuah bertepung. Bumbu akhir menjaga keseimbangan rasa tanpa over-seasoning, memastikan kerenyahan sayur tetap ada untuk tekstur kontras dengan daging lembut.
10. 10
    5. **Matikan api dan diamkan: Biarkan sup istirahat 5 menit tertutup sebelum sajikan panas.**
11. 11
    Langkah edukasi ini krusial karena panas sisa menyatukan rasa – mengapa? Rasa rempah terus meresap ringan saat dingin, bikin sup lebih harmonis dan hangat meresap ke tulang, tingkatkan kenikmatan akhir tanpa tambahan kalori.
12. 12
    #### Tips
13. 13
    - **Rahasia Sukses untuk Resep Daging Sapi Kuah Bening:** Jangan pernah aduk kasar saat merebus agar minyak daging tidak pecah ke kuah (penyebab keruh); gunakan panci stainless steel untuk distribusi panas merata. Selalu skim busa tipis di permukaan setiap 10 menit untuk kejernihan 100% – ini trik ala resto yang bikin hasil bening seperti kaca, dan daging empuk tanpa tenderizer kimia.
14. 14
    - **Variasi Daging Sapi Kuah Bening:** Tambahkan cuka apel (1 sdm) saat blanching untuk rasa asam segar ala sup Vietnam; atau ganti jahe dengan lengkuas untuk varian Jawa yang lebih earthy. Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris di akhir – cocok untuk musim hujan, tapi jaga porsi agar kuah tetap bening.
15. 15
    - **Penyajian Daging Sapi Kuah Bening:** Sajikan dalam mangkuk keramik panas dengan taburan daun bawang iris dan jeruk nipis peras untuk kesegaran; padukan dengan nasi hangat atau lontong untuk makan siang keluarga. Hindari microwave ulang karena bisa bikin kuah keruh – panaskan di api kecil saja untuk pertahankan keunikan bening dan aroma rempahnya.