Daging Sapi Kecap

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan marinasi: Campur daging sapi dengan 50 ml kecap manis, bawang putih cincang, jahe geprek, kunyit geprek, garam, dan merica dalam wadah. Aduk rata dan diamkan 15-30 menit di suhu ruang. (Langkah ini penting karena marinasi memungkinkan asam dari jahe dan kecap meresap ke dalam serat daging, memecah protein kasar agar empuk saat dimasak—tanpa ini, daging bisa alot dan rasa rempah tak maksimal.)
3. 3
   2. Panaskan minyak goreng di wajan lempeng dengan api sedang-tinggi. Tumis bawang merah iris, daun salam, dan serai memarkan hingga harum (sekitar 2 menit). (Mengapa? Tumis awal melepaskan minyak esensial rempah, membangun base aroma yang dalam dan mencegah bau mentah; api tinggi bikin bawang merah crispy ringan untuk tekstur kontras.)
4. 4
   3. Masukkan daging sapi yang sudah dimarinasi ke wajan. Aduk cepat selama 5 menit hingga daging berubah warna kecokelatan di seluruh sisi. (Teknik ini krusial untuk "searing" permukaan daging, mengunci jus di dalam agar tetap moist—jika ditambahkan air terlalu dini, daging jadi rebus biasa tanpa kerenyahan ala resto.)
5. 5
   4. Tuang sisa 50 ml kecap manis, gula merah serut, dan 200 ml air. Aduk rata, kecilkan api, tutup wajan, dan masak selama 30 menit hingga daging empuk dan saus mengental. (Proses slow-cook ini memungkinkan gula merah karamelisasi pelan, ciptakan lapisan manis-gurih yang kental; tutup wajan menjaga kelembaban agar daging tak kering, sambil rempah meresap sempurna.)
6. 6
   5. Buka tutup, aduk kuat 2-3 menit terakhir dengan api besar untuk menguapkan sisa cairan, hingga saus menempel glossy di daging. Matikan api dan taburi bawang goreng. (Finishing ini penting untuk efek "wok hei" atau asap panas ala resto, yang tambah kerenyahan ringan dan aroma smoky—mencegah saus terlalu basah yang bikin nasi lembek saat disajikan.)
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses:** Gunakan wajan besi cor untuk panas merata yang bikin daging matang empuk di tengah tapi crispy di luar; jangan overcook daging (tes tusuk garpu, harus lembut). Marinasi overnight di kulkas untuk rasa super meresap jika punya waktu—ini trik ala resto untuk tenderness maksimal tanpa tenderizer kimia.
9. 9
   **Variasi:** Tambah potongan wortel atau paprika untuk versi sayur sehat yang tetap kaya rempah; atau ganti daging sapi dengan ayam untuk versi ringan, tapi kurangi waktu masak jadi 25 menit agar tak kering. Coba versi pedas dengan cabai rawit untuk kick ekstra.
10. 10
    **Penyajian:** Sajikan panas dengan nasi putih hangat dan acar timun di samping untuk seimbang rasa manis; tambah telur ceplok di atas untuk protein lengkap. Hindari microwave ulang agar kerenyahan tetap—simpan sisa di kulkas dan panaskan di wajan. Nikmati sebagai lauk utama untuk 4 orang, kaya zat besi dari daging.