Daging Sapi Kecap

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi daging sapi: Campur potongan daging dengan parutan nanas, 1 sdm kecap manis, 1/2 sdt garam, dan 1/2 sdt merica. Diamkan di kulkas selama 30 menit. *Mengapa penting? Marinasi dengan nanas memecah kolagen daging melalui enzim bromelain, membuatnya empuk seperti ala resto tanpa pressure cooker – hasilnya daging tak kenyal lagi saat digigit, plus rasa kecap meresap awal untuk cita rasa dalam.*
3. 3
   2. Tumis bumbu: Panaskan minyak di wajan, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, serai, dan daun salam hingga harum (sekitar 3-4 menit). *Mengapa penting? Menumis dulu mengeluarkan minyak esensial rempah (volatile oils), membangun fondasi aroma kompleks yang tak bisa didapat dari merebus langsung – ini teknik khusus ala resto untuk cita rasa rempah yang meledak, bukan flat.*
4. 4
   3. Masukkan daging: Tambahkan daging yang sudah dimarinasi ke wajan, aduk hingga berubah warna (sekitar 5 menit) pada api sedang. *Mengapa penting? Menggoreng daging dulu membentuk lapisan luar yang menahan jus daging, mencegah kering saat direbus lama – teknik searing sederhana ini tingkatkan kerenyahan ringan di permukaan sambil jaga kelembutan dalam.*
5. 5
   4. Tambah cairan: Tuang kecap manis, kecap asin, sisa kecap marinasi, gula, dan air kaldu. Aduk rata, bawa ke mendidih, lalu kecilkan api dan rebus tertutup selama 60-75 menit hingga daging empuk. Aduk sesekali. *Mengapa penting? Perebusan lambat (low and slow) memecah serat daging sepenuhnya, biarkan kecap meresap total untuk manis gurih yang glossy – periksa dengan garpu; jika empuk, sausnya kental alami tanpa pengental tambahan, edukasi dasar braising untuk masakan Indonesia autentik.*
6. 6
   5. Cek rasa dan sajikan: Tambah garam/merica jika perlu, matikan api, dan biarkan istirahat 5 menit. *Mengapa penting? Istirahat memungkinkan jus meresap kembali, hasil akhir lebih juicy – ini trik akhir untuk keunikan: daging empuk dengan saus kental yang nempel sempurna, bukan encer.*
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   *Rahasia Sukses untuk Resep Daging Sapi Kecap:* Gunakan daging segar berkualitas (hindari beku lama yang bikin alot), dan jangan skip marinasi nanas – itu kunci empuk maksimal tanpa tenderizer kimia. Rebus hingga air menyusut 1/3 untuk saus kental ala resto; jika terlalu kering, tambah air sedikit demi sedikit.
9. 9
   *Variasi Daging Sapi Kecap:* Ganti daging has dengan iga sapi untuk versi lebih berlemak dan kaya rasa; tambah kentang atau wortel potong besar untuk semur ala Jawa. Untuk pedas, masukkan cabai rawit saat tumis – cocok untuk variasi Sunda.
10. 10
    *Penyajian Daging Sapi Kecap:* Sajikan panas dengan nasi hangat dan acar timun untuk kontras segar; taburi bawang goreng goreng untuk crunch ekstra. Pasangkan dengan sambal terasi untuk tingkatkan umami, ideal untuk makan malam keluarga atau hidangan pesta. Simpan sisa di kulkas hingga 2 hari, panaskan dengan sedikit air agar kembali empuk.