Daging Sapi Goreng

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan daging sapi: Potong tipis melawan serat, lalu campur dengan jahe parut, bawang putih halus, kunyit bubuk, kecap manis, garam, dan merica. Diamkan di kulkas selama 30 menit. *Mengapa penting? Marinasi memungkinkan enzim jahe dan asam kecap memecah protein daging, membuatnya empuk dan bumbu meresap merata hingga ke inti—tanpa ini, daging akan kering dan hambar saat digoreng.*
3. 3
   2. Siapkan coating: Campur tepung terigu dan maizena dalam mangkuk besar, sisihkan. Kocok telur di mangkung terpisah. Balut potongan daging dengan telur, lalu gulingkan di tepung campuran hingga rata; ulangi sekali lagi (double coating). *Mengapa penting? Telur berfungsi sebagai "lem" agar tepung menempel kuat, sementara double coating menciptakan lapisan renyah berlapis yang mencegah minyak meresap ke daging—hasilnya kriuk tahan lama, bukan lembek setelah dingin.*
4. 4
   3. Panaskan minyak di wajan dalam api sedang hingga 170°C (tes dengan tusuk gigi: gelembung kecil muncul). Goreng daging secara bertahap selama 4-5 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan. *Mengapa penting? Suhu minyak stabil mencegah daging menyerap terlalu banyak minyak (penyebab berminyak), sementara penggorengan bertahap memastikan matang merata tanpa gosong—ini teknik ala resto untuk tekstur juicy di dalam.*
5. 5
   4. Double frying: Panaskan lagi minyak hingga 180°C, goreng daging sebentar (1-2 menit) hingga extra kriuk. Tiriskan di tisu dapur. *Mengapa penting? Penggorengan kedua menguapkan sisa kelembaban di lapisan tepung, menciptakan kerenyahan maksimal seperti kerupuk—langkah ini unik karena membuat hasil tahan kriuk hingga 30 menit setelah disajikan, beda dari goreng biasa yang cepat lembek.*
6. 6
   5. Sajikan panas dengan taburan daun bawang atau sambal. *Mengapa penting? Panas mempertahankan kriuk, sementara garnish segar menambah kontras rasa—ini menyempurnakan pengalaman makan ala resto.*
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Daging Sapi Goreng:** Selalu gunakan daging segar dan potong tipis untuk empuk cepat; jaga suhu minyak stabil (gunakan termometer jika ada) agar tidak gosong atau terlalu berminyak—rahasia utama adalah double frying yang membuat kerenyahan bertahan lama. Hindari over-marinasi lebih dari 1 jam agar daging tidak terlalu lunak.
9. 9
   **Variasi Daging Sapi Goreng:** Tambah cabai bubuk di marinasi untuk versi pedas ala rendang; atau campur sayur seperti brokoli di coating untuk hidangan sehat ala chop suey. Ganti daging has dalam dengan iga untuk rasa lebih kaya, tapi perpanjang marinasi jadi 1 jam.
10. 10
    **Penyajian Daging Sapi Goreng:** Sajikan dengan nasi hangat dan lalapan segar untuk seimbangkan minyak; tambah saus asam manis untuk variasi manis. Ideal sebagai lauk utama atau camilan, panaskan ulang di oven 180°C 5 menit jika perlu kriuk lagi—hindari microwave agar tidak lembek.