Daging Padang

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci daging sapi hingga bersih, lalu marinasi dengan 1 sdt garam dan perasan 1 jeruk nipis selama 15 menit. (Langkah ini penting untuk hilangkan bau amis dan kotoran alami daging; asam jeruk tenderisasi protein secara enzimatik, bikin daging empuk lebih cepat tanpa overcooking nanti—edukasi: tanpa marinasi, daging Padang bisa terasa "mentah" di tengah meski matang luar.)
3. 3
   2. Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau ulekan batu (ulekan lebih baik untuk tekstur kasar yang autentik). (Mengapa? Blender terlalu halus bikin tumisan cepat gosong; ulekan lepaskan minyak esensial rempah perlahan, hasilkan aroma yang tahan lama dan meresap dalam—edukasi: teknik tradisional Minang ini cegah rasa "plastik" dari blender modern.)
4. 4
   3. Panaskan minyak dalam wajan besar di api sedang, tumis bumbu halus hingga harum dan berubah warna kecokelatan (sekitar 5-7 menit). (Tumis ini krusial untuk karamelisasi gula alami bawang, keluarkan rasa manis dan hilangkan mentah rempah; edukasi: api terlalu besar bikin bumbu gosong, yang ubah rendang jadi hitam dan pahit—fokus dingin aroma sebelum tambah santan.)
5. 5
   4. Masukkan serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk ke tumisan, aduk rata 2 menit hingga layu. (Langkah ini infus aroma herbal ke minyak, bikin rempah "hidup" dan meresap ke daging; edukasi: memarkan sebelumnya tingkatkan luas permukaan, hasilkan rasa lebih intens tanpa rempah hancur saat santan mengental.)
6. 6
   5. Tambahkan daging marinasi ke wajan, aduk hingga daging berubah warna kecokelatan di semua sisi (sekitar 10 menit). (Mengapa penting? Ini "seal" permukaan daging, kunci protein agar jus daging tak bocor saat santan dituang—edukasi: teknik sear ala resto cegah daging jadi berair, hasilkan tekstur empuk tapi padat seperti rendang premium.)
7. 7
   6. Tuang santan kental, tambah garam, gula merah, dan air secukupnya hingga daging terendam. Bawa ke api besar hingga mendidih, lalu kecilkan api dan masak sambil diaduk sesekali selama 1 jam. (Santan mendidih perlahan pecah lemaknya jadi minyak alami yang tingkatkan kelengketan; edukasi: aduk pelan cegah pecah total—jika pecah, rasa jadi berminyak berlebih; ini rahasia "kering" rendang Padang yang ikonik.)
8. 8
   7. Terus masak di api kecil tanpa tutup wajan hingga santan menguap separuh, daging empuk, dan bumbu menyusut jadi minyak merah (total 1-2 jam lagi; tes tusuk garpu). (Penguapan ini konsentrasi rasa rempah hingga 10x lipat, bikin daging "menyatu" dengan bumbu; edukasi: api kecil hindari santan terpisah, hasilkan cita rasa pedas-manis-kaya yang tahan hingga besok—keunikan: tanpa langkah ini, rendang jadi sup encer, bukan masterpiece Padang.)
9. 9
   8. Matikan api, diamkan 10 menit agar rasa meresap total. Sajikan hangat. (Diamkan biarkan uap residu selesai, hindari overcook; edukasi: istirahat ini seimbangkan suhu, bikin rempah "settle" untuk rasa maksimal di piring.)
10. 10
    #### Tips:
11. 11
    **Rahasia Sukses untuk Resep Daging Padang:** Gunakan daging segar berkualitas tinggi (hindari beku ulang yang bikin alot); aduk santan searah jarum jam pelan untuk jaga emulsi—ini cegah pecah dan pertahankan kelembaban hingga 2 hari di kulkas. Masak di panci tebal stainless steel agar panas merata, hindari aluminium yang bereaksi dengan asam rempah. Jika santan pecah sedikit, tambah 1 sdm tepung beras larut untuk tebal lagi tanpa ubah rasa.
12. 12
    **Variasi Daging Padang:** Ganti daging sapi dengan ayam kampung untuk rendang ayam yang lebih ringan (kurangi waktu masak jadi 45 menit); atau pakai kambing untuk rasa gamey kuat di hari raya—marinasi tambah yogurt untuk tender. Untuk vegetarian, ganti daging dengan jamur tiram yang menyerap rempah sama empuknya.
13. 13
    **Penyajian Daging Padang:** Sajikan dengan nasi hangat putih atau ketupat untuk serap kuah kental; tambah acar timun dan sambal bawang goreng di samping untuk kontras segar-pedas. Hiasi parutan kelapa sangrai untuk crunch ekstra—ideal untuk makan siang keluarga atau hidangan pesta Minang autentik. Simpan sisa di wadah kedap udara, panaskan uap agar tetap moist.