Daging Padang

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   Langkah 1: Marinasi daging dengan 1 sdt garam, 1/2 sdt kunyit halus, dan 1 sdm air asam jawa selama 15 menit di kulkas. – Marinasi penting karena asam jawa memecah serat daging membuatnya empuk dari dalam, sementara kunyit menyerap ke pori-pori untuk cita rasa rempah Padang yang autentik; dinginkan agar bumbu meresap maksimal tanpa daging menjadi lembek.
3. 3
   Langkah 2: Panaskan 2 sdm minyak kelapa di wajan suhu sedang, tumis bumbu halus (cabai, bawang, kunyit sisa, serai, daun jeruk) hingga harum dan minyak terpisah (sekitar 5 menit). – Tumis lama diperlukan untuk mengeluarkan minyak esensial rempah, menghilangkan bau mentah, dan membangun lapisan rasa kompleks; jika terlalu cepat, sambal akan pahit dan kurang wangi khas Padang.
4. 4
   Langkah 3: Tambahkan gula merah dan air asam jawa sisa, aduk hingga kental dan mekat (sekitar 3 menit), lalu sisihkan sambal. – Memasak hingga mekat mengkaramelisasi gula, menyeimbangkan pedas-asam-manis; ini teknik khusus Padang agar sambal nempel sempurna ke daging tanpa encer.
5. 5
   Langkah 4: Panaskan minyak goreng banyak di penggoreng dalam suhu 170°C, goreng daging marinasi secara bertahap hingga kering dan kecokelatan (5-7 menit per batch), angkat dan tiriskan. – Suhu tinggi dan goreng kering penting untuk menciptakan kerenyahan luar (crispy crust) via reaksi Maillard, sementara daging tipis matang merata tanpa overcook; jangan overcrowd wajan agar suhu stabil.
6. 6
   Langkah 5: Lakukan penggorengan kedua (double fry) pada suhu 180°C selama 1-2 menit hingga super kriuk, tiriskan lagi. – Double fry adalah rahasia resto untuk tingkat kerenyahan maksimal yang tahan lama (bahkan dingin tetap renyah), menghilangkan sisa minyak dan mengintensifkan rasa; tanpa ini, dendeng akan lembek setelah ditambah sambal.
7. 7
   Langkah 6: Campur daging goreng dengan sambal panas di wajan besar, aduk cepat api besar 2 menit hingga rata dan sambal menempel. – Aduk panas penting agar sambal meresap ke retakan kriuk daging tanpa membuatnya basah; matikan api segera untuk jaga tekstur renyah. Sajikan hangat. – Ini langkah akhir edukatif: panas menyatukan rasa, tapi jangan lama agar kriuk tetap utuh, hasilnya dendeng Padang yang empuk-pedas-renyah sempurna.
8. 8
   #### Tips
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Daging Padang:** Gunakan daging segar dan iris tipis untuk empuk alami; jaga suhu goreng stabil dengan termometer agar kriuk merata tanpa gosong. Marinasi minimal 15 menit esensial karena rempah Padang butuh waktu meresap—jika skip, rasa kurang dalam. Tambah sedikit air perasan jeruk nipis saat tumis sambal jika terlalu kering, untuk kesegaran ekstra. Simpan sisa di toples kedap udara; tahan 3 hari di kulkas tapi goreng ulang sebentar untuk kriuk kembali.
10. 10
    **Variasi Daging Padang:** Ganti daging sapi dengan iga sapi untuk versi gulai dendeng yang lebih berkuah, atau pakai daging ayam fillet tipis untuk dendeng ayam balado ringan—marinasi sama, tapi goreng lebih singkat (4 menit pertama). Untuk rendah kalori, oven bake daging setelah marinasi pada 200°C 15 menit, lalu campur sambal—masih kriuk tapi lebih sehat. Coba variasi manis dengan tambah nanas cincang untuk dendeng balado nanas ala fusion Padang modern.
11. 11
    **Penyajian Daging Padang:** Sajikan dendeng balado panas dengan nasi hangat, tempe goreng, dan sayur nangka muda untuk menu Padang lengkap—letakkan di atas daun pisang untuk aroma alami. Taburi bawang goreng renyah dan irisan tomat segar untuk kontras warna dan tekstur. Pasangkan dengan teh tarik manis untuk seimbangin pedas; ideal untuk makan siang keluarga atau hidangan spesial lebaran.