Daging Rendang Sapi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci daging sapi hingga bersih, potong dadu, lalu lumuri dengan 1 sdt garam dan 1/2 sdt keterebuh. Diamkan 15 menit di suhu ruang. *Langkah ini penting untuk marinasi awal: garam menarik kelembaban daging keluar lalu tarik bumbu masuk, sementara keterebuh mulai memecah serat protein agar empuk cepat tanpa overcooking—teknik ala resto yang bikin daging meresap rempah sampai ke inti.*
3. 3
   2. Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan jahe menggunakan blender atau ulek hingga menjadi pasta kasar (jangan terlalu halus agar tekstur gritty khas rendang). *Haluskan segar untuk melepaskan enzyme alami yang memecah daging; ini edukasi mengapa rendang autentik punya rasa rempah "hidup"—bukan bubuk instan yang hilang aroma saat panas.*
4. 4
   3. Panaskan minyak kelapa di wajan besar atau panci tebal di api sedang. Tumis pasta bumbu hingga harum dan minyak terpisah (sekitar 5-7 menit), lalu masukkan lengkuas, serai, daun jeruk, dan daun salam. Aduk rata 2 menit. *Tumis ini krusial untuk "membangunkan" rempah: panas menguapkan alkohol dalam serai dan lengkuas, mengubahnya jadi aroma kompleks tanpa mentah—mencegah rasa herbal mentah yang bikin rendang kurang matang.*
5. 5
   4. Masukkan daging sapi yang sudah dimarinasi ke dalam tumisan bumbu. Aduk cepat hingga daging berubah warna kecokelatan di semua sisi (5 menit). *Langkah ini membentuk "crust" tipis di permukaan daging via Maillard reaction: protein bereaksi dengan panas, mengunci jus daging dan bumbu—mengapa rendang punya rasa umami dalam yang tahan saat disimpan berhari-hari.*
6. 6
   5. Tuang santan kental dan air matang, tambahkan gula merah, sisa garam, pala, dan cengkeh bubuk. Bawa ke mendidih di api besar, lalu turunkan ke api kecil. Masak terbuka tanpa tutup, aduk pelan setiap 10-15 menit. *Slow-cook ini inti keunikan rendang: santan menguap perlahan (3 jam) untuk mengental kuah via evaporasi, meresap rempah ke daging—aduk pelan cegah pecah santan karena gelembung udara kecil yang stabil, hasilnya daging kering tapi juicy dengan rasa smokey alami.*
7. 7
   6. Terus masak hingga santan menyusut separuh (1,5 jam), daging mulai empuk. Lanjut masak hingga kuah kering menempel di daging, warna cokelat gelap mengilap (total 3 jam). Matikan api, biarkan istirahat 10 menit. *Tahap akhir ini membangun "kekentalan" via reduksi: minyak santan terlepas membentuk lapisan glossy yang melindungi daging dari kering—edukasi mengapa rendang "semakin enak besok": rasa terkonsentrasi maksimal saat dingin.*
8. 8
   ### Tips
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Daging Rendang Sapi:**
10. 10
    Gunakan api kecil konsisten untuk mencegah santan berpisah—jika pecah, tambah 1 sdm air jeruk nipis untuk emulsifikasi. Pilih daging segar tanpa freezer burn agar tidak alot; tes kematangan dengan tusuk gigi (mudah menusuk berarti empuk). Simpan sisa di kulkas hingga 3 hari—rasa justru makin meresap seperti fermentasi alami. Hindari over-aduk di awal agar daging tidak hancur; fokus pada penguapan untuk tekstur kenyal unik rendang.
11. 11
    **Variasi Daging Rendang Sapi:**
12. 12
    - Rendang Kering Pedas Ekstra: Tambah 10 cabai rawit lebih dan kurangi santan jadi 750 ml untuk versi super kering ala Padang Jawa.
13. 13
    - Rendang Gurih Seafood: Ganti 500g daging dengan cumi atau udang, masak hanya 45 menit agar tidak alot—rempah tetap dominan tapi tekstur lebih ringan.
14. 14
    - Rendang Diet: Gunakan santan encer dari 1 kelapa saja dan tambah labu siam parut untuk pengental alami, kurangi minyak untuk kalori rendah tanpa hilang rasa.
15. 15
    **Penyajian Daging Rendang Sapi:**
16. 16
    Sajikan hangat dengan nasi putih hangat atau ketupat untuk kontras tekstur—taburi seroendeng kelapa sangrai di atasnya agar tambah renyah. Padukan dengan sambal bawang goreng dan telur rebus untuk makan siang ala resto Minang. Untuk pesta, hidang di daun pisang dengan irisan timun segar sebagai penyeimbang pedas—buat visual menarik dan aroma lebih hidup. Selalu sajikan segar dari kompor untuk steam rising yang menggoda selera.