Daging Padang

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci daging sapi hingga bersih, lalu marinasi dengan 1 sdt garam, 1/2 sdt ketumbar, dan perasan air 1/2 lemon selama 20-30 menit di kulkas. (Mengapa penting? Marinasi awal membersihkan darah dan membuat serat daging lebih longgar, sehingga rempah nanti meresap maksimal tanpa membuat daging alot—teknik ala resto untuk empuk alami, bukan pakai tenderizer kimia).
3. 3
   2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai keriting, dan kunyit menggunakan blender atau ulekan hingga halus tapi sedikit bertekstur. (Mengapa penting? Haluskan kasar agar ada elemen crunch ringan di cita rasa akhir; blender cepat tapi ulekan tradisional Padang keluarkan minyak alami rempah, yang mengikat rasa lebih baik dan hindari over-blending yang bikin pahit).
4. 4
   3. Panaskan minyak di wajan lebar, tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun jeruk, jintan, dan ketumbar hingga harum dan minyak terpisah (sekitar 5-7 menit, api sedang). (Mengapa penting? Tumis awal (sautéing) mengeluarkan minyak esensial rempah untuk fondasi rasa gurih Padang yang kaya; jika dilewati, rempah mentah bikin rasa datar—ini keunikan teknik slow-cook Padang yang beda dari masakan Jawa yang lebih cepat).
5. 5
   4. Masukkan daging marinasi ke wajan, aduk rata hingga daging berubah warna (sekitar 5 menit). (Mengapa penting? Ini "searing" ringan yang mengunci jus daging, cegah keluar air berlebih saat direbus, hasilkan tekstur empuk kenyal bukan berair—edukasi: langkah ini mirip teknik French braising untuk retensi rasa).
6. 6
   5. Tuang santan kental, tambah gula merah dan garam secukupnya, bawa mendidih dengan api kecil sambil diaduk pelan agar santan tidak pecah. (Mengapa penting? Api kecil mencegah santan mengental terlalu cepat dan pecah, yang bikin rasa berminyak; aduk pelan biar rempah meresap ke daging secara merata—rahasia empuk maksimal karena proses ini mirip rendang, di mana santan "menguap" pelan untuk konsentrasi rasa).
7. 7
   6. Tutup wajan, masak dengan api kecil selama 1-1,5 jam hingga daging empuk dan kuah mengering menyusut (aduk sesekali, tambah air panas sedikit jika terlalu kering). (Mengapa penting? Pemasakan lambat (slow simmer) adalah inti keunikan Daging Padang: daging pecah serat alami tanpa patah, rempah menyatu jadi cita rasa pedas-manis gurih yang intens—jika buru-buru, daging keras dan rasa kurang dalam, seperti pelajaran kimia di dapur tentang kolagen berubah jadi gelatin).
8. 8
   7. Cicipi dan sesuaikan rasa, matikan api, diamkan 10 menit sebelum sajikan. (Mengapa penting? Diamkan biar rasa "istirahat" dan meresap lebih dalam, hindari panas berlebih yang ubah tekstur; ini teknik akhir ala resto untuk hasil profesional yang empuk sempurna).
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Setiap Resep Daging Padang:** Gunakan api kecil konsisten untuk hindari santan pecah—ini kunci empuk dan rasa rempah maksimal; selalu tumis bumbu hingga minyak keluar untuk aroma autentik Padang yang tahan lama; jika daging alot, tambah daun salam ekstra untuk tenderisasi alami tanpa MSG.
11. 11
    **Variasi Daging Padang:** Ganti daging sapi dengan kambing untuk versi Gulai Padang yang lebih ringan (kurangi waktu masak 20 menit); tambah kentang atau telur rebus untuk Daging Padang Tumis ala harian; versi rendang-style dengan santan lebih kering untuk umpan nasi kuning.
12. 12
    **Penyajian Daging Padang:** Sajikan panas dengan nasi putih hangat dan lauk sambal hijau atau daun singkong balado untuk kontras pedas; taburi bawang goreng kriuk untuk tekstur tambahan; ideal untuk makan siang keluarga, simpan di kulkas hingga 3 hari (hangat ulang dengan kukusan agar tetap empuk).