Daging Lada Hitam Saori

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. **Marinasi daging**: Campur daging sapi dengan 3 sdm Saori black pepper sauce, bawang putih cincang, bubuk lada hitam, kecap manis, garam, dan merica. Aduk rata, diamkan di kulkas minimal 30 menit (ideal 1 jam).
2. 2
   *Mengapa penting*: Marinasi memungkinkan enzim Saori meresap ke serat daging, memecah protein untuk kelembutan (seperti velveting ala Cina); edukasi: tanpa ini, rasa rempah hanya di permukaan, hasil hambar—teknik khusus ini beri cita rasa lada hitam yang dalam dan anti gagal.
3. 3
   2. **Buat adonan pelapis**: Taburi daging marinasi dengan campuran tepung maizena dan terigu, aduk hingga rata (lapisan tipis). Diamkan 10 menit agar tepung menyerap bumbu.
4. 4
   *Mengapa penting*: Adonan tepung keringkan permukaan daging, ciptakan reaksi Maillard saat digoreng untuk kerenyahan maksimal; edukasi: waktu diamkan biarkan gluten berkembang ringan, hindari lapisan tebal yang bikin oily—fokus keunikan: hasil crispy seperti keriting, tahan kriuk 30 menit setelah matang.
5. 5
   3. **Goreng pertama (rendah suhu)**: Panaskan minyak di wajan mendalam hingga 160°C, goreng daging 3-4 menit hingga setengah matang (warnanya berubah kecokelatan ringan). Angkat dan tiriskan.
6. 6
   *Mengapa penting*: Goreng rendah suhu masak daging secara perlahan tanpa overcook, kunci kelembutan dalam; edukasi: teknik double-fry ala resto cegah daging kering—jika skip, tekstur jadi alot, hilang juicy-nya meski crispy.
7. 7
   4. **Goreng kedua (tinggi suhu)**: Naikkan suhu minyak ke 180°C, goreng lagi 2-3 menit hingga golden brown dan renyah. Angkat, tiriskan minyak berlebih.
8. 8
   *Mengapa penting*: Suhu tinggi evaporasi air di lapisan tepung, hasilkan kerenyahan ekstrem dengan gelembung udara; edukasi: ini rahasia "tingkat kerenyahan" ala profesional—mengapa double: frying pertama seal rasa, kedua lock tekstur, beri kontras crispy luar vs juicy dalam.
9. 9
   5. **Buat saus lada hitam**: Panaskan 1 sdm minyak di wajan, tumis sisa 1 sdm Saori sauce dengan bubuk lada hitam dan minyak wijen (jika pakai) selama 1 menit hingga harum. Masukkan daging goreng, aduk cepat 1 menit agar saus menempel.
10. 10
    *Mengapa penting*: Tumis singkat aktifkan volatile oil lada untuk cita rasa rempah yang meledak (pedas hangat, manis gurih); edukasi: aduk cepat hindari saus overcook jadi pahit—keunikan: saus Saori glaze permukaan, buat daging kinclong dan rasa rempah terintegrasi sempurna, bukan sekadar topping.
11. 11
    6. **Penyajian**: Sajikan panas dengan taburan lada hitam bubuk segar dan irisan daun bawang.
12. 12
    *Mengapa penting*: Panas maksimalkan steam dan aroma; edukasi: taburan segar tambah crunch kontras, perpanjang umur rasa—teknik khusus ini beri hasil akhir ala resto: visual menggoda, gigitan pertama langsung nendang rempah.
13. 13
    #### Tips:
14. 14
    **Rahasia Sukses untuk Resep Daging Lada Hitam Saori:**
15. 15
    - Selalu ukur suhu minyak dengan tusuk sate (gelembung kecil = 160°C, besar = 180°C); edukasi: suhu tepat cegah daging menyerap minyak berlebih, jaga kerenyahan hingga dingin—anti gagal bahkan untuk pemula. Gunakan Saori original untuk rasa autentik; jika habis, ganti dengan campur saus tiram + lada bubuk, tapi rasio 1:2 agar manis-pedas seimbang. Jangan cuci daging sebelum marinasi; biarkan natural moisture bantu pelapis menempel.
16. 16
    **Variasi Daging Lada Hitam Saori:**
17. 17
    - **Versi Ayam**: Ganti daging sapi dengan fillet ayam potong dadu; marinasi lebih pendek (20 menit) karena ayam lebih lembut—hasil: lebih ringan, cocok untuk anak-anak dengan pedas dikurangi 50%.
18. 18
    - **Versi Seafood**: Pakai udang atau cumi; tambah jahe iris untuk hilangkan amis—edukasi: seafood butuh marinasi singkat agar tak over-tender.
19. 19
    - **Versi Vegetarian**: Substitusi daging dengan tahu atau tempe press; double-fry lebih lama 1 menit untuk tekstur seperti daging—cita rasa rempah tetap nendang, rendah kalori.
20. 20
    **Penyajian Daging Lada Hitam Saori:**
21. 21
    Sajikan dengan nasi hangat atau mie goreng untuk serap saus, tambah sayur tumis brokoli agar seimbang nutrisi. Edukasi: sajikan segera setelah tumis saus untuk kriuk optimal; jika advance, goreng dulu dan saus terpisah—panaskan oven 150°C 5 menit saat sajikan agar rempah bangkit lagi. Pair dengan es teh manis untuk netralisir pedas, buat makan malam resto-like di rumah.