Cara Membuat Soto Ceker Ayam Bening

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan ceker dan daging ayam: Cuci bersih ceker dan ayam di bawah air mengalir, lalu blansir (rebus sebentar 5 menit dalam air mendidih dengan sedikit garam). Buang air rebusan pertama. Mengapa penting? Blanching membersihkan darah dan kotoran dari ceker yang berlendir, mencegah kuah menjadi keruh dan amis—ini teknik khusus ala resto untuk kuah bening kristal yang jernih, sambil menjaga tekstur kenyal ceker.
3. 3
   2. Tumis bumbu: Panaskan 2 sdm minyak di wajan, tumis bawang merah iris dan bawang putih halus hingga harum (2-3 menit), lalu masukkan jahe, serai, dan daun jeruk. Aduk hingga layu. Mengapa penting? Menumis melepaskan minyak esensial rempah secara perlahan, menguapkan alkohol alami yang bisa bikin pahit, sehingga cita rasa rempah meresap maksimal ke kuah tanpa mendominasi—hasilnya aroma segar yang tahan lama, beda dari rebus langsung yang kurang intens.
4. 4
   3. Rebus kuah utama: Masukkan bumbu tumis, ceker, dan daging ayam ke panci dengan 2 liter air. Didihkan dengan api besar 5 menit, lalu kecilkan api dan rebus tertutup selama 1 jam. Tambah garam, gula, dan merica. Mengapa penting? Rebusan pelan (simmering) mengekstrak rasa ayam dan rempah secara bertahap tanpa mengaduk kuah yang bisa pecah protein dan buat keruh; ini rahasia kejernihan kuah bening sambil membuat ceker empuk tapi tidak hancur, dengan rasa rempah yang dalam dan seimbang.
5. 5
   4. Angkat dan saring: Setelah 1 jam, angkat ceker dan ayam, sisihkan. Saring kuah untuk buang ampas rempah. Kembali masukkan ceker dan ayam ke kuah, panaskan sebentar hingga mendidih ringan. Mengapa penting? Menyaring hilangkan residu yang bisa mengaburkan kuah, menjaga keunikan visual bening ala soto Jawa; sementara memisahkan daging memudahkan shredding ayam untuk tekstur empuk yang merata.
6. 6
   5. Siapkan pelengkap: Rendam bihun 5 menit di air hangat, tiriskan. Iris daun bawang dan potong jeruk nipis. Mengapa penting? Bihun yang direndam tepat waktu menyerap kuah tanpa lembek total, memberikan kontras tekstur kenyal ceker dengan lembutnya bihun—ini edukasi dasar penyajian soto untuk rasa lengkap.
7. 7
   6. Sajikan: Letakkan bihun di mangkuk, tambah potongan ayam dan ceker, siram kuah panas. Taburi daun bawang, sajikan dengan jeruk nipis dan sambal. Mengapa penting? Menyiram kuah panas terakhir mengaktifkan aroma rempah, membuat hidangan hangat dan menggugah selera; jeruk nipis tambah asam segar yang potong kekenyahan ceker, sekaligus edukasi keseimbangan rasa di soto tradisional.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Cara Membuat Soto Ceker Ayam Bening:** Gunakan api kecil sepanjang rebusan untuk jaga kejernihan kuah—jika terlalu besar, gelembung kuat bisa pecah lemak dan buat keruh. Marinasi ceker dengan sedikit garam 10 menit sebelum blanching agar rasa meresap hingga ke tulang, hasil ceker kenyal juicy anti alot. Jangan rebus lebih dari 90 menit agar ceker tidak overcooked; tes kekenyalan dengan garpu—seharusnya empuk tapi kembali bentuk saat ditekan.
10. 10
    **Variasi Cara Membuat Soto Ceker Ayam Bening:** Tambah wortel dan kol iris untuk versi sayur ala soto Bandung yang lebih kaya serat, rebus bareng ayam 20 menit terakhir agar renyah. Untuk pedas level up, masukkan cabai merah rawit memarkan saat tumis bumbu. Varian bening pedas: ganti daun jeruk dengan daun salam dan lengkuas untuk rasa lebih earthy ala soto Betawi.
11. 11
    **Penyajian Cara Membuat Soto Ceker Ayam Bening:** Sajikan panas dengan emping kerupuk untuk crunch ekstra yang kontras dengan ceker kenyal. Tambah taburan bawang goreng tipis untuk aroma karamel manis. Untuk ala resto, hidang di mangkuk keramik putih agar warna kuah bening golden terlihat menarik; iringi dengan teh hangat untuk tingkatkan kehangatan rempah. Simpan sisa di kulkas hingga 2 hari, panaskan ulang tanpa mendidih agar tetap jernih.