Cara Membuat Sambal Geprek

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih semua cabai, bawang, dan tomat, lalu keringkan dengan tisu dapur. *Mengapa penting:* Langkah ini menghilangkan kotoran dan kelembaban berlebih yang bisa membuat sambal berair atau cepat basi, memastikan tekstur geprek tetap kering dan renyah setelah diolah.
3. 3
   2. Panggang cabai, bawang merah, bawang putih, tomat, dan terasi di atas api kompor atau teflon panas (tanpa minyak) selama 5-7 menit hingga kulitnya melepuh dan harum, sambil dibalik sesekali. *Mengapa penting:* Teknik pemanggangan ini (roasting) mengeluarkan minyak alami dari cabai, mengurangi rasa mentah yang bisa membuat perut tidak nyaman, dan menciptakan aroma rempah smokey yang unik—seperti di resto—sambil meningkatkan kerenyahan saat digeprek.
4. 4
   3. Angkat bahan panggang, biarkan dingin sebentar, lalu geprek kasar di cobek atau ulekan batu: mulai dari cabai dan bawang, hancurkan tapi jangan halus total, baru tambahkan tomat dan terasi. *Mengapa penting:* Geprek kasar (bukan blender) mempertahankan tekstur berderit yang jadi ciri khas sambal geprek, memberikan sensasi gigit unik di mulut; ini juga edukatif karena melepaskan minyak esensial rempah secara bertahap untuk rasa lebih dalam daripada sambal halus.
5. 5
   4. Tambahkan garam dan gula merah ke adonan geprek, aduk rata sambil cicipi. *Mengapa penting:* Keseimbangan garam-gula di akhir mencegah rasa didominasi pedas pahit; gula merah khususnya menciptakan lapisan manis karamel yang tahan lama, membuat sambal tidak cepat 'hilang' rasanya saat disajikan dingin—teknik ala resto untuk umur simpan hingga 2 hari di kulkas.
6. 6
   5. Panaskan minyak goreng di wajan kecil hingga berasap tipis, lalu tuang panas-panas ke atas sambal geprek dan aduk cepat. *Mengapa penting:* Tumis minyak panas (Godog technique) 'mengunci' rasa rempah dan membunuh bakteri permukaan, memastikan sambal awet serta glossy mengkilap; ini juga menambah kerenyahan akhir dengan minyak yang meresap sempurna tanpa membuatnya lembek.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   *Rahasia Sukses:* Kunci utama adalah jangan over-geprek—biarkan potongan cabai terlihat untuk tekstur kriuk yang bikin nagih; gunakan cobek batu asli untuk panas alami yang mengaktifkan enzim rempah, hasilnya sambal lebih wangi daripada pakai blender. Jika sambal terlalu kering, tambah 1 sdt air jeruk nipis untuk keasaman segar tanpa mengurangi kerenyahan.
9. 9
   *Variasi:* Untuk versi super pedas, tambah 5 cabai bird's eye; variasi hijau pakai cabai hijau dan daun kemangi untuk aroma herbal segar. Coba versi vegan dengan ganti terasi bubuk jamur untuk umami nabati, atau tambah ebi kering untuk sambal geprek seafood ala pesisir.
10. 10
    *Penyajian:* Sajikan langsung dengan ayam geprek panas agar minyak ayam meresap ke sambal, tingkatkan rasa; taburi bawang goreng tipis untuk crunch ekstra. Simpan di toples kaca suhu ruang untuk 1 hari, atau kulkas hingga 3 hari—panaskan ulang dengan sedikit minyak untuk kembalikan kerenyahan asli. Ideal sebagai pelengkap nasi goreng atau tahu tempe goreng untuk makan siang anti gagal.