Cara Membuat Rendang Sederhana

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Blender bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, jahe, dan serai menjadi pasta halus; tambah sedikit air jika perlu. Langkah ini penting karena menumis pasta rempah mentah akan melepaskan minyak esensialnya, menciptakan aroma intens dan warna merah kecokelatan autentik—tanpa ini, rendang akan hambar seperti sup biasa.
3. 3
   2. Panaskan minyak di wajan besar, tumis pasta rempah, daun jeruk, daun salam, dan serai memarkan di api sedang selama 5-7 menit hingga harum dan minyak terpisah. Mengapa? Proses ini (disebut "nge-Royak") mengkaramelisasi rempah, mengurangi kadar air, dan membangun lapisan rasa kompleks yang meresap ke daging nanti—keunikan rendang ala Minang justru dari rempah yang "hidup" ini.
4. 4
   3. Masukkan potongan daging sapi, aduk rata hingga berubah warna (sekitar 5 menit). Ini krusial karena daging harus terlapisi rempah dulu untuk menyerap bumbu sejak awal; jika langsung masukkan santan, daging bisa keras dan rempah tidak meresap merata.
5. 5
   4. Tuang santan kental, garam, dan gula merah; bawa mendidih di api besar lalu kecilkan api. Mengapa santan dituang pelan? Santan kaya lemak yang akan menguap perlahan, memecah serat daging menjadi empuk—teknik slow-simmer ini (bukan merebus cepat) yang bikin rendang kering gurih, bukan berkuah seperti kari.
6. 6
   5. Masak sambil diaduk sesekali selama 1-1,5 jam hingga santan mengering, berubah warna cokelat pekat, dan daging empuk (tes tusuk garpu). Pengadukan konstan penting untuk mencegah santan pecah (minyak terpisah) dan memastikan rasa rempah merata—ini rahasia keunikan rendang: dari cair menjadi pasta kental yang menempel di daging, hasilnya anti gagal meski dimasak lama.
7. 7
   6. Matikan api, biarkan rendang istirahat 10 menit sebelum sajikan. Istirahat ini memungkinkan rasa menyatu lebih baik, mirip teknik "resting" di dapur resto untuk tekstur ultimate yang juicy di dalam tapi kering di luar.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Cara Membuat Rendang Sederhana:** Gunakan api kecil konstan agar santan menguap pelan—jika terlalu panas, rendang bisa gosong atau santan berpisah, hilangkan keempukan. Tambah 1 sdt ketumbar bubuk jika ingin aroma lebih dalam; jangan potong daging terlalu kecil agar tidak hancur saat dimasak lama.
10. 10
    **Variasi Cara Membuat Rendang Sederhana:** Ganti daging sapi dengan ayam (kurangi waktu masak jadi 45 menit) untuk versi ringan, atau pakai daging kambing untuk rasa lebih kaya—cocok vegetarian? Substitusi tahu/tempe dengan santan encer. Untuk pedas ekstrem, tambah cabai rawit 5 buah di pasta.
11. 11
    **Penyajian Cara Membuat Rendang Sederhana:** Sajikan hangat dengan nasi putih hangat atau ketupat untuk kontras tekstur; taburi bawang goreng dan irisan daun bawang segar agar tambah renyah. Nikmati dengan sambal bajak sampingan untuk boost pedas—ideal untuk makan siang keluarga atau bawa bekal, tahan 3 hari di kulkas.