Cara Membuat Rendang Kambing

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Cuci daging kambing dan marinasi dengan 2 sdm air jeruk nipis, garam, dan ketumbar bubuk selama 30 menit di kulkas. Langkah ini penting karena marinasi awal menyerap rempah ke serat daging, mengurangi amis alami kambing, dan mencegah daging mengeras saat dimasak lama—hasilnya empuk maksimal seperti ala resto.
2. 2
   2. Haluskan bumbu (cabai, bawang, jahe, kunyit) menggunakan blender atau ulekan kasar. Mengapa? Bumbu kasar menciptakan tekstur unik rendang yang tidak terlalu halus seperti kari biasa, memungkinkan rasa rempah meledak di mulut sambil mempertahankan aroma segar.
3. 3
   3. Panaskan minyak di wajan besar, tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun jeruk, daun salam, dan kapulaga hingga harum (sekitar 5 menit). Proses ini krusial karena menyangrai rempah mengeluarkan minyak esensialnya, membangun fondasi cita rasa yang kaya dan mencegah bumbu mentah yang bisa bikin perut tidak nyaman.
4. 4
   4. Masukkan daging kambing yang sudah dimarinasi, aduk rata hingga daging berubah warna (10 menit). Langkah penggorengan awal ini mengunci jus daging, mencegahnya kering saat santan dituang, dan memastikan rempah meresap merata—rahasia keunikan rendang yang juicy meski dimasak berjam-jam.
5. 5
   5. Tuang santan kental, bawa ke rebusan, lalu kecilkan api dan masak sambil diaduk sesekali selama 2-3 jam hingga santan mengering dan berminyak. Pengadukan perlahan penting untuk menguapkan air santan secara bertahap, menciptakan reaksi karamelisasi yang beri warna cokelat gelap dan rasa manis-gurih unik; jika diaduk terlalu cepat, santan bisa pecah.
6. 6
   6. Tambahkan gula merah dan garam di 30 menit terakhir, aduk hingga rendang kering tapi daging empuk (tes dengan garpu). Penambahan akhir ini menyeimbangkan rasa asam-pedas-manis, mencegah overcooking, dan menghasilkan tingkat kering ideal yang tahan lama tanpa kehilangan kelembutan.
7. 7
   7. Angkat dan diamkan 10 menit sebelum disajikan. Istirahat ini membiarkan rasa menyatu, mirip teknik resto untuk rasa yang lebih intens—jangan skip agar rendang tidak terasa "mentah" rempahnya.
8. 8
   #### Tips:
9. 9
   **Rahasia Sukses Cara Membuat Rendang Kambing:** Gunakan api kecil sepanjang proses untuk hindari santan terbelah; pilih daging segar tanpa lemak berlebih agar tidak berminyak berlebihan. Jika ingin lebih empuk, tambah 1 sdm cuka apel saat marinasi—ini memecah protein daging seperti enzim alami. Selalu cicipi sebelum tambah garam, karena santan punya rasa gurih sendiri.
10. 10
    **Variasi Cara Membuat Rendang Kambing:** Untuk versi pedas ekstrem, tambah 10 cabai rawit lebih dan ganti sebagian santan dengan air kelapa muda agar lebih ringan. Coba varian Jawa dengan tambah kentang di akhir memasak untuk tekstur renyah kontras. Atau buat rendang telur puyuh sebagai pengganti daging untuk versi vegetarian-ish.
11. 11
    **Penyajian Cara Membuat Rendang Kambing:** Sajikan hangat dengan nasi putih hangat atau ketupat untuk serap kuahnya, taburi bawang goreng dan irisan daun bawang segar. Pasangkan dengan sambal hijau atau sayur nangka muda untuk keseimbangan. Simpan sisa di kulkas hingga 3 hari; panaskan dengan sedikit santan agar kembali moist.