Cara Membuat Rendang 1 Kg Daging

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan daging: Cuci daging sapi 1 kg, potong dadu 3x3 cm, lalu marinasi dengan 1 sdt garam dan 1/2 sdt merica selama 15-20 menit di suhu ruang. – Mengapa penting: Marinasi awal membantu garam menembus serat daging, memecah protein untuk keempukan maksimal saat dimasak lama, sehingga rendang tidak alot meski kering.
3. 3
   2. Haluskan bumbu: Blender bawang merah, bawang putih, jahe, cabai, ketumbar bubuk, dan kunyit bubuk hingga halus, sisihkan. – Mengapa penting: Haluskan memastikan rempah meresap merata ke daging; teknik ini edukatif karena blender mempercepat ekstraksi senyawa volatil rempah, menghindari rasa mentah yang kasar.
4. 4
   3. Tumis bumbu: Panaskan 3 sdm minyak di wajan besar, tumis bumbu halus hingga harum (5 menit), tambahkan lengkuas geprek, serai, daun jeruk, dan daun salam. – Mengapa penting: Tumis awal mengeluarkan minyak esensial rempah (volatilisasi), membangun base rasa kompleks; tanpa ini, rendang akan hambar dan santan cepat pecah karena bumbu mentah.
5. 5
   4. Masukkan daging: Tambahkan daging marinasi ke tumisan, aduk rata hingga daging berubah warna (10 menit api sedang). – Mengapa penting: Ini "mengunci" rasa bumbu ke daging sebelum santan masuk, edukasi protein denaturasi membuat daging lebih cepat empuk; aduk perlahan agar lapisan bumbu menempel sempurna.
6. 6
   5. Tuang santan: Masukkan santan 1.5 liter, gula merah, sisa garam, dan bawa mendidih sambil diaduk pelan (api kecil). – Mengapa penting: Santan sebagai medium pengaduk rempah ke daging; aduk pelan mencegah pecah (emulsi rusak), yang bisa bikin rendang berminyak – kunci keunikan kering renyah ala resto.
7. 7
   6. Masak lambat: Didihkan 2-3 jam dengan api kecil, aduk sesekali hingga santan mengering dan berminyak, daging empuk (tes tusuk garpu). – Mengapa penting: Proses penguapan lambat menciptakan karamelisasi alami, menghasilkan kerenyahan luar yang unik; edukasi: Ini memecah kolagen daging sepenuhnya sambil mengentalkan bumbu, tahan 3 hari tanpa kulkas.
8. 8
   7. Cek rasa dan angkat: Cicipi, tambah garam/gula jika perlu, matikan api saat minyak merah keluar dan daging kering. Diamkan 10 menit sebelum sajikan. – Mengapa penting: Cek akhir memastikan keseimbangan rasa; diamkan agar minyak meresap kembali, menghindari rendang terlalu kering atau kehilangan kelembaban alami.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    - **Rahasia Sukses untuk Cara Membuat Rendang 1 Kg Daging:** Gunakan panci tebal agar panas merata, hindari api besar yang bikin santan pecah – ini kunci hasil kering sempurna tanpa gosong. Aduk searah jarum jam untuk distribusi bumbu optimal, dan masak di open fire jika bisa untuk smokey flavor ala resto.
11. 11
    - **Variasi Cara Membuat Rendang 1 Kg Daging:** Untuk rendang ayam, ganti daging sapi dengan 1 kg ayam potong (masak 1.5 jam saja agar tak hancur); varian pedas ekstrem tambah 5 cabai rawit. Atau rendang vegan: Ganti daging dengan jamur tiram 800 gr untuk tekstur mirip, masak 1 jam.
12. 12
    - **Penyajian Cara Membuat Rendang 1 Kg Daging:** Sajikan hangat dengan nasi putih hangat, tempe goreng, dan sambal bawang untuk kontras rasa. Taburi daun bawang iris untuk freshness; ideal untuk makan malam keluarga atau bawa ke acara, simpan di wadah kedap udara tahan 3 hari di kulkas.