Cara Membuat Rendang 1 Kg Daging

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan bumbu halus: Blender semua bahan bumbu halus dengan sedikit air hingga kasar (bukan halus licin). Mengapa? Tekstur kasar menjaga gigitan rempah autentik, mencegah bumbu larut terlalu cepat seperti di rendang resto, dan memungkinkan rasa meresap perlahan ke 1 kg daging untuk empuk maksimal.
3. 3
   2. Tumis bumbu: Panaskan minyak di wajan besar, tumis bumbu halus hingga harum dan minyak terpisah (sekitar 5-7 menit, api sedang). Masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam. Mengapa? Tumis awal "mengunci" minyak esensial rempah, membangun fondasi cita rasa yang dalam—tanpa ini, rendang akan hambar; teknik ala Minang ini ciptakan aroma yang meledak saat disajikan.
4. 4
   3. Masukkan daging: Tambahkan 1 kg daging sapi ke wajan, aduk rata hingga daging berubah warna (5 menit, api besar awal lalu kecil). Mengapa? Searing daging menjaga jus alami di dalam, mencegah kering keras; ini teknik khusus untuk keunikan kenyal-empuk, bukan empuk lembek seperti rendang biasa.
5. 5
   4. Tuang santan encer: Masukkan 500 ml santan encer, gula merah, dan garam. Aduk rata, masak hingga mendidih lalu kecilkan api (ungkap tutup separuh). Mengapa? Santan encer pertama "merendam" daging, bantu rempah meresap ke serat tanpa pecah santan; edukasi: lapisan ini cegah bumbu gosong di tahap akhir, hasilkan rendang yang tahan 2-3 hari di kulkas.
6. 6
   5. Masak santan kental: Setelah kuah menyusut separuh (sekitar 60 menit), tuang 500 ml santan kental. Aduk sesekali, masak hingga minyak keluar dan daging empuk (120 menit lagi, api sangat kecil). Mengapa? Santan kental bertahap bangun karamelisasi alami untuk warna coklat gelap dan cita rasa gurih pekat; pengadukan intermiten ciptakan tekstur kenyal unik (daging "berpadu" dengan bumbu), hindari overcook yang bikin kering—rahasia ala resto untuk rasa maksimal.
7. 7
   6. Finishing: Cek kematangan daging (tusuk garpu mudah tembus tapi kenyal), matikan api. Biarkan istirahat 10 menit tertutup. Mengapa? Istirahat biarkan residu panas meresap sisa bumbu, tingkatkan keunikan rasa rempah yang harmonis; ini edukasi kesabaran Minang, hasilkan rendang yang empuk sempurna tanpa tambahan pengawet.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Cara Membuat Rendang 1 Kg Daging:** Gunakan api kompor gas kecil stabil (bukan listrik yang panas tidak merata) untuk karamelisasi sempurna; aduk setiap 10-15 menit di tahap akhir agar bumbu merata dan daging kenyal—jika santan pecah, tambah 50 ml air jeruk nipis untuk stabilkan emulsi. Pilih daging segar dengan lemak 20% untuk empuk alami, dan blender bumbu pagi hari agar rasa matang saat masak.
10. 10
    **Variasi Cara Membuat Rendang 1 Kg Daging:** Untuk rendang ayam, ganti daging sapi dengan 1 kg paha ayam tulang potong; masak hanya 90 menit agar tidak hancur. Variasi pedas ekstrem: tambah 10 cabai rawit dan 2 cm asam kandis untuk asam segar. Atau rendang pareve (tanpa santan): ganti santan dengan kaldu sapi kental + yogurt, cocok vegetarian dengan tahu/tempe 1 kg.
11. 11
    **Penyajian Cara Membuat Rendang 1 Kg Daging:** Sajikan hangat dengan nasi putih hangat atau lontong, taburi bawang goreng renyah untuk crunch kontras. Padukan dengan sayur nangka muda atau sambal hijau untuk balance; simpan di wadah kedap udara hingga 3 hari, panaskan kukus agar kembali kenyal—ideal untuk pesta keluarga ala resto Minang!