Cara Memasak Udang Balado

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Bersihkan udang: Kupas kulit, buang kepala dan usus hitam di punggung, lalu cuci bersih dengan air mengalir. Taburi garam dan merica bubuk, aduk rata, diamkan 10 menit di kulkas (mengapa: marinasi awal ini membuat bumbu meresap ke daging udang, mencegah amis, dan beri lapisan pelindung agar udang tetap kenyal saat digoreng; tanpa ini, rasa sambal hanya menempel di luar).
3. 3
   2. Balur udang dengan tepung beras tipis-tipis, kocok lepas tepung berlebih (mengapa: lapisan tipis tepung beras ciptakan kerenyahan luar yang renyah seperti ala resto, tapi daging dalam tetap juicy; tepung beras menyerap minyak minim, sehingga udang tidak berminyak dan tahan kriuk hingga penyajian).
4. 4
   3. Panaskan minyak dalam wajan anti lengket dengan api sedang-tinggi, goreng udang sebentar (1-2 menit per sisi) hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan (mengapa: goreng cepat (flash fry) kunci untuk tekstur garing luar tanpa overcook daging udang yang mudah mengeras; ini juga bikin udang siap 'menyerap' sambal nanti, hasil akhirnya kriuk tapi empuk).
5. 5
   4. Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, tomat, dan jahe menggunakan blender kasar (tidak terlalu halus) (mengapa: tekstur kasar ini beri gigitan renyah pada sambal, seperti versi autentik Padang; menghaluskan mentah pertahankan nutrisi vitamin C dari cabai, sekaligus bikin rasa rempah lebih intens daripada sambal instan).
6. 6
   5. Tumis bumbu halus di wajan dengan sedikit minyak sisa goreng udang, tambah serai, daun jeruk, dan gula merah, aduk hingga harum dan minyak terpisah (sekitar 5 menit, api sedang) (mengapa: tumis lama keluarkan minyak esensial rempah, buat sambal matang sempurna tanpa mentah; gula merah karamelisasi beri manis yang netralisir pedas, hasil akhir sambal glossy dan meresap ke udang, bukan cuma topping).
7. 7
   6. Masukkan udang goreng ke dalam sambal, aduk rata dengan api kecil selama 3-5 menit hingga bumbu menempel (mengapa: api kecil cegah udang overcook dan kehilangan kerenyahan; proses ini biarkan sambal meresap ke celah-celah udang, ciptakan rasa rempah yang mendalam dan serasi, edukasi: teknik 'coating' ini ala resto untuk hidangan premium yang tahan lama tanpa lembek).
8. 8
   7. Matikan api, cicipi dan sesuaikan garam/penyedap, sajikan hangat (mengapa: istirahat sebentar biarkan rasa menyatu; sajikan hangat maksimalkan aroma dan kerenyahan, hindari dingin yang bikin tepung lembab).
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses:** Gunakan udang segar (bukan beku) untuk manis alami dan kerenyahan maksimal; jangan goreng terlalu lama agar daging tidak kenya keras—timing 1-2 menit per sisi adalah kunci anti gagal. Tumis sambal hingga minyak keluar untuk rasa rempah yang kaya, bukan mentah. Simpan sisa di kulkas maksimal 2 hari, panaskan dengan sedikit minyak agar kriuk kembali.
11. 11
    **Variasi:** Untuk versi rendah kalori, panggang udang di oven 180°C selama 5 menit alih-alih goreng, atau tambah tahu/tempe untuk balado vegetarian. Buat pedas ekstrem dengan 15 cabai rawit, atau versi manis dengan tambah kecap manis. Coba ganti udang dengan cumi untuk balado seafood mix.
12. 12
    **Penyajian:** Sajikan dengan nasi hangat dan lalapan segar seperti timun atau kemangi untuk seimbang pedasnya; tambah irisan jeruk nipis untuk asam segar yang angkat rasa rempah. Hias dengan daun kemangi untuk tampilan ala resto, nikmati sebagai lauk utama atau camilan pesta—pastikan hidang panas untuk pengalaman kriuk optimal!