Cara Memasak Udang Balado

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Bersihkan udang dengan mencuci di air mengalir, buang kepala dan usus hitam di punggungnya, lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam secukupnya, diamkan 10 menit (mengapa: jeruk nipis membunuh bakteri dan hilangkan bau amis, sementara marinasi singkat ini membuat daging udang kenyal serta siap menyerap bumbu balado nanti, menghindari udang jadi lembek saat dimasak).
3. 3
   2. Panaskan minyak banyak dalam wajan, goreng udang setengah matang (hanya 1-2 menit hingga berubah warna pink tapi masih transparan di dalam), angkat dan tiriskan (mengapa: teknik goreng setengah matang ini kunci kerenyahan maksimal—udang akan dilanjutkan ditumis sambal, sehingga luar tetap kriuk tanpa kering atau gosong, plus minyak dari udang keluar untuk tambah gurih alami).
4. 4
   3. Haluskan cabai, bawang merah, bawang putih, jahe, dan lengkuas menggunakan blender atau ulekan kasar (mengapa: haluskan kasar agar sambal punya tekstur berpasir yang autentik, bukan halus mulus seperti saus—ini penting untuk gigitan renyah dan rasa rempah yang meledak di lidah, plus ulek manual keluarkan aroma lebih maksimal daripada blender kering).
5. 5
   4. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak panas hingga harum (2-3 menit), tambahkan daun jeruk sobek, tomat, gula merah, dan air asam jawa, aduk hingga sambal mengering dan berminyak (mengapa: menumis hingga minyak keluar dari bumbu adalah teknik khusus balado untuk kemerahan alami dan rasa pedas-manis seimbang—daun jeruk di sini lepaskan esensi wangi yang meresap ke udang nanti, menghindari sambal jadi encer atau kurang pedas).
6. 6
   5. Masukkan udang goreng setengah matang ke dalam sambal, aduk rata dengan api sedang selama 3-5 menit hingga bumbu menempel sempurna dan udang matang (mengapa: api sedang cegah udang overcook yang bikin keras; aduk terus agar bumbu meresap ke sela-sela daging, hasilnya udang kriuk di luar tapi juicy di dalam dengan cita rasa rempah yang dalam, bukan hanya lapisan luar).
7. 7
   6. Cicipi dan sesuaikan rasa dengan garam, angkat saat sambal kering tapi udang masih mengkilap (mengapa: matikan api tepat waktu untuk pertahankan kerenyahan—jika terlalu lama, udang akan lembek; ini edukasi penting agar hasil ala resto yang glossy dan aromatik).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses:** Gunakan udang segar dan goreng di minyak panas tinggi (170-180°C) untuk kerenyahan maksimal—tes dengan sumpit, jika gelembung kecil muncul, siap! Jangan over-marinasi udang lebih dari 15 menit agar tidak terlalu asam; rempah segar seperti daun jeruk adalah kunci cita rasa autentik, karena keringan kurangi aroma 50%. Anti gagal: tumis sambal hingga benar-benar kering untuk hindari sambal berair yang bikin udang lembek.
10. 10
    **Variasi:** Untuk versi rendah kalori, ganti goreng dengan panggang udang di oven 180°C selama 5 menit sebelum ditumis—masih kriuk tapi lebih sehat. Tambah petai atau terong muda saat tumis untuk variasi sayur ala Minang; atau buat balado udang saus tiram dengan tambah 1 sdm kecap manis untuk twist manis gurih.
11. 11
    **Penyajian:** Sajikan panas dengan nasi hangat dan lalapan segar seperti timun atau kemangi untuk seimbang pedasnya—taburi bawang goreng untuk tambah kriuk. Padukan dengan sambal terasi sampingan untuk level pedas ekstra; simpan sisa di kulkas hingga 2 hari, panaskan ulang di wajan anti lengket agar kerenyahan kembali.