Cara Memasak Udang Balado

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih udang, kerat punggungnya untuk buang urat hitam, lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam secukupnya. Diamkan 10 menit di kulkas. (Mengapa penting: Marinasi ini menghilangkan bau amis alami udang melalui asam sitrat jeruk, sambil menjaga kelembaban daging agar tetap juicy saat digoreng; teknik ala resto ini mencegah udang jadi kering dan menambah rasa segar yang unik.)
3. 3
   2. Haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan terasi menggunakan blender atau ulekan hingga kasar (jangan terlalu halus). (Mengapa penting: Tekstur kasar mempertahankan kerenyahan sambal balado ala resto, di mana rempah-rempahnya "meledak" saat digigit; haluskan manual jika bisa untuk keluarkan minyak esensial yang lebih kaya cita rasa dibanding blender.)
4. 4
   3. Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan bertepi tinggi di api sedang, tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum dan matang (sekitar 5-7 menit, aduk terus). (Mengapa penting: Tumis pelan ini menguapkan air berlebih dari bumbu agar sambal kering dan renyah, bukan basah; rempah seperti serai dan lengkuas memberi lapisan aroma kompleks yang meresap ke udang, mencegah rasa mentah dan tambah kedalaman pedas-manis.)
5. 5
   4. Masukkan tomat dadu, garam, gula merah, dan penyedap. Aduk hingga tomat layu dan sambal mengering serta berminyak (sekitar 5 menit). (Mengapa penting: Tomat menambahkan keasaman alami yang menyeimbangkan kepedasan, sementara gula merah karamel saat dipanaskan untuk rasa manis gurih unik; langkah ini edukatif karena sambal yang kering lebih tahan lama kriuk saat dicampur udang, hindari overcook agar warna merah cerah terjaga.)
6. 6
   5. Panaskan minyak baru di wajan terpisah dengan api tinggi, goreng udang marinasi hingga setengah matang dan berubah warna pink (hanya 1-2 menit per sisi, jangan overcook). Tiriskan. (Mengapa penting: Teknik goreng kilat ala resto ini menciptakan kerenyahan kulit luar sambil jaga kelembaban daging dalam; mengapa? Panas tinggi cepat mengunci protein udang, mencegah air keluar yang bikin lembek—rahasia udang balado renyah maksimal.)
7. 7
   6. Masukkan udang goreng ke dalam sambal, aduk cepat rata hingga sambal menempel sempurna (1-2 menit di api kecil). Matikan api dan biarkan 2 menit. (Mengapa penting: Aduk singkat memastikan sambal meresap tanpa membuat udang overcooked; istirahat akhir membiarkan rempah "bernapas" dan rasa menyatu, hasilnya cita rasa pedas rempah yang meledak saat dimakan panas.)
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   - **Rahasia Sukses:** Gunakan api sedang saat tumis sambal untuk hindari gosong, dan goreng udang di minyak panas 170°C (ukur dengan tusuk gigi—if bubbles, siap) agar kriuk tahan lama hingga besok; tambah sedikit air jeruk nipis di akhir untuk kilauan ala resto tanpa tambah lemak.
10. 10
    - **Variasi:** Untuk versi diet, panggang udang di oven 200°C selama 5 menit alihkan goreng; tambah petai atau terong untuk balado campur ala Padang; kurangi cabai untuk versi anak-anak dengan ganti cabai bubuk mild.
11. 11
    - **Penyajian:** Sajikan panas dengan nasi hangat dan lalapan segar seperti timun atau kemangi untuk kontras kriuk-pedas; tabur bawang goreng untuk tekstur tambahan, atau padukan dengan telur dadar untuk menu lengkap—nikmati dalam 30 menit setelah matang agar kerenyahan optimal!