Cara Memasak Sop Iga Sapi Kuah Bening

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Siapkan iga sapi: Cuci bersih iga sapi di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air dingin selama 10 menit. Mengapa? Rendaman ini membantu mengeluarkan darah sisa dan kotoran, mencegah kuah menjadi keruh dan amis saat direbus—dasar utama untuk kuah bening ala resto.
2. 2
   2. Blanching iga: Didihkan 2 liter air dalam panci besar, masukkan iga sapi dan rebus selama 5-7 menit hingga air mendidih dan busa muncul. Buang airnya, lalu bilas iga dengan air dingin. Mengapa? Proses blanching (parboil) membuang residu darah dan protein yang menyebabkan keruh, sehingga kuah akhir tetap jernih dan rasa daging lebih bersih—teknik khusus ini adalah rahasia keunikan sop bening yang tidak bergumpal.
3. 3
   3. Rebus kuah dasar: Masukkan iga yang sudah diblanch ke panci baru dengan 3 liter air segar, tambahkan bawang putih, jahe, dan merica butir. Bawa ke didih, lalu kecilkan api dan rebus selama 1,5 jam hingga iga empuk (tes dengan tusuk garpu, harus mudah menembus tapi daging tidak lepas dari tulang). Mengapa? Perebusan lambat (slow simmer) memungkinkan kolagen iga larut perlahan menjadi gelatin alami, menghasilkan tekstur kenyal-empuk unik; rempah awal ini meresap ke sumsum tulang, menciptakan cita rasa rempah hangat yang mendalam tanpa overcook.
4. 4
   4. Tambahkan sayuran: Setelah iga empuk, masukkan wortel dan kentang, rebus 10 menit hingga setengah matang. Lalu tambahkan tomat, daun bawang, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan masak 5-10 menit lagi hingga sayur empuk tapi masih renyah. Mengapa? Urutan penambahan sayur mencegah wortel/kentang hancur (wortel butuh waktu lebih lama), sementara tomat di akhir menjaga kesegaran asamnya—ini edukasi timing untuk menjaga kerenyahan sayur dan keseimbangan rasa kuah yang ringan tapi kaya nutrisi.
5. 5
   5. Cicipi dan sajikan: Matikan api, cicipi kuah, sesuaikan garam jika perlu. Diamkan 5 menit sebelum disajikan panas. Mengapa? Istirahat singkat membiarkan rasa rempah menyatu sempurna, meningkatkan umami tanpa over-seasoning—hasil akhir: sup bening dengan iga kenyal, rempah harum, dan sayur segar yang tidak lembek.
6. 6
   #### Tips:
7. 7
   **Rahasia sukses untuk cara memasak sop iga sapi kuah bening:** Gunakan api kecil sepanjang proses rebus untuk menghindari kuah mendidih terlalu kencang yang bisa membuatnya keruh; tambahkan sedikit cuka (1 sdt) saat blanching jika iga sangat segar untuk percepatan pembersihan darah. Hindari aduk terlalu sering agar daging tidak hancur, dan selalu tes kematangan iga dengan cara tusuk—empuk tapi gigitannya tetap ada untuk tekstur ala resto.
8. 8
   **Variasi cara memasak sop iga sapi kuah bening:** Tambahkan jagung manis atau buncis untuk varian sayur lebih colorful dan manis alami; versi pedas dengan cabai rawit memarkan untuk sensasi hangat ekstra, atau gunakan iga frozen (tapi blanch dulu) untuk kemudahan jika bahan segar sulit didapat—cocok untuk adaptasi diet rendah lemak dengan skip kaldu bubuk.
9. 9
   **Penyajian cara memasak sop iga sapi kuah bening:** Sajikan panas dalam mangkuk dalam dengan nasi putih hangat atau lontong, tambahkan jeruk nipis perasan untuk kesegaran asam yang potong amis; garnish dengan daun ketumbar segar untuk aroma hijau. Nikmati segera agar steam-nya tetap naik, ideal sebagai pembuka makan atau sup penyembuh (penyajian ala resto: taburi bawang goreng tipis untuk crunch ekstra tanpa mengganggu kebeningan kuah).