Cara Memasak Rendang Sapi Biar Cepat Empuk

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi daging sapi dengan parutan nanas, garam, dan setengah bagian bumbu halus (cabai, bawang merah, bawang putih) selama 15 menit di kulkas. Langkah ini penting karena enzim bromelain di nanas memecah kolagen daging secara kimiawi, membuatnya empuk lebih cepat daripada merebus lama—hasilnya daging tak kenyal dan meresap bumbu hingga ke serat dalam, unik untuk rendang ala resto yang siap dalam waktu singkat.
3. 3
   2. Panaskan minyak kelapa di wajan besar, tumis bumbu halus sisa, serai, lengkuas, jahe, kunyit, dan daun jeruk hingga harum (sekitar 5 menit). Proses ini krusial untuk melepaskan minyak esensial rempah, menciptakan base rasa gurih pedas yang autentik Padang—mengapa? Karena rempah mentah bisa bikin pahit, sedangkan tumis pelan membangun lapisan cita rasa kompleks tanpa overcook santan nanti.
4. 4
   3. Masukkan daging marinasi, aduk rata hingga berubah warna (3-4 menit). Langkah ini mengunci rasa bumbu ke permukaan daging, mencegah daging keluar cairan berlebih saat dimasak—edukasi: teknik browning ini seperti "maillard reaction" yang tingkatkan umami, hasil akhir rendang lebih kaya dan tidak berair.
5. 5
   4. Tuang santan dan air, bawa mendidih sambil diaduk pelan agar santan tak pecah. Masak terbuka di api sedang 10 menit untuk menguapkan air berlebih. Ini penting karena santan kental bikin rendang creamy; mengaduk pelan hindari pemisahan minyak (demam santan), yang bisa bikin rasa berminyak—uniknya, metode ini ciptakan kekentalan ala resto yang tahan hangat berjam-jam.
6. 6
   5. Pindah ke pressure cooker, masak di tekanan tinggi 30 menit (atau 45 menit di panci biasa dengan api kecil). Tekanan tinggi percepat breakdown serat daging, mirip slow-cook tapi 3x lebih cepat—mengapa? Suhu 120°C pecah kolagen jadi gelatin, hasil empuk maksimal tanpa kering; buka tutup perlahan untuk jaga aroma rempah.
7. 7
   6. Buka tutup, masak terbuka di api kecil 10-15 menit sambil diaduk hingga santan mengering dan berminyak, warnanya cokelat gelap. Langkah akhir ini karamelisasi gula alami, keringkan rendang hingga padat—edukasi: penguapan pelan ciptakan rasa intens rempah, unik karena rendang empuk tapi tak lembek, siap angkat saat minyak merah muncul di pinggir.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Cara Memasak Rendang Sapi Biar Cepat Empuk:** Gunakan pressure cooker berkualitas untuk tekanan stabil, hindari over-marinasi nanas agar daging tak jadi mushy—tes empuk dengan tusuk garpu setelah 25 menit. Selalu tumis bumbu hingga minyak keluar untuk rasa rempah maksimal; jika santan pecah, tambah 1 sdm tepung beras sebagai pengental darurat. Simpan sisa di kulkas hingga 3 hari, panaskan dengan sedikit air untuk kembalikan kelembaban.
10. 10
    **Variasi Cara Memasak Rendang Sapi Biar Cepat Empuk:** Ganti daging sapi dengan ayam kampung untuk versi ringan (marinasi sama, masak 20 menit di pressure cooker); tambah daun salam dan cengkeh untuk varian Minang lebih harum. Untuk rendang kering super cepat, gunakan slow cooker low 4 jam tanpa pressure—cocok untuk pemula.
11. 11
    **Penyajian Cara Memasak Rendang Sapi Biar Cepuk:** Sajikan hangat dengan nasi putih hangat atau ketupat, taburi serundeng kelapa sangrai untuk kriuk tambahan. Padukan dengan sambal hijau segar dan telur rebus untuk makan siang ala resto; garnish irisan timun dan daun kemangi untuk kesegaran, tingkatkan visual dan rasa pedas gurih yang unik.