Cara Masak Sop Tulang Biar Empuk

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan tulang sapi: Cuci bersih tulang di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air dingin selama 15 menit. – Mengapa penting: Langkah ini menghilangkan darah dan kotoran permukaan, mencegah kuah jadi keruh atau amis; edukasi: Darah mengandung zat besi yang bisa oksidasi jika tidak dibersihkan, hasilkan rasa metalik yang tidak enak.
3. 3
   2. Blanch tulang: Didihkan 1 liter air dalam panci besar, masukkan tulang, rebus mendidih 5-10 menit hingga berbusa. Buang airnya, lalu bilas tulang dengan air dingin. – Mengapa penting: Blanching (perebusan singkat) mengeluarkan protein dan lemak tidak diinginkan, membuat kuah bening dan empuk lebih cepat; edukasi: Ini seperti "pembersihan awal" yang memecah kolagen awal, sehingga perebusan utama fokus pada rasa, bukan membersihkan.
4. 4
   3. Tumis rempah: Panaskan minyak di panci, tumis bawang putih, jahe, dan serai hingga harum (2-3 menit). – Mengapa penting: Tumis mengeluarkan minyak esensial rempah, sehingga cita rasa meresap lebih dalam ke tulang daripada langsung direbus; edukasi: Panas tinggi mengaktifkan senyawa volatil seperti gingerol di jahe, yang anti-inflamasi dan bikin sop hangat untuk pencernaan.
5. 5
   4. Rebus utama: Masukkan tulang yang sudah di-blanch ke panci, tuang 2 liter air, tambah merica, garam, dan gula. Didihkan hingga mendidih, lalu kecilkan api dan rebus tertutup selama 90-100 menit. Aduk sesekali. – Mengapa penting: Perebusan lambat (slow simmer) memecah kolagen di tulang menjadi gelatin, hasilkan empuk maksimal dan kuah kental alami; edukasi: Suhu rendah (sekitar 90°C) mencegah tulang hancur terlalu cepat, tapi cukup untuk ekstrak nutrisi seperti kalsium dari sumsum, bikin sop bergizi tinggi.
6. 6
   5. Tambah sayur: Masukkan wortel, kentang, dan tomat di 20 menit terakhir rebusan. Masak hingga sayur empuk tapi masih renyah (total 120 menit). Cicipi dan sesuaikan bumbu. – Mengapa penting: Sayur ditambah akhir untuk mempertahankan tekstur dan nutrisi (wortel tetap manis, kentang tidak hancur); edukasi: Tomat memberikan asam yang melunakkan serat tulang lebih lanjut, sementara sayur menyerap rasa kuah tanpa mendominasi empuknya tulang.
7. 7
   6. Sajikan panas: Matikan api, biarkan istirahat 5 menit sebelum hidangkan. – Mengapa penting: Istirahat membiarkan rasa meresap sempurna dan kuah lebih kental; edukasi: Ini teknik "resting" seperti di daging panggang, di mana panas sisa mendistribusikan gelatin merata, hasilkan empuk yang konsisten.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   - **Rahasia Sukses untuk Cara Masak Sop Tulang Biar Empuk:** Gunakan api kecil konsisten selama rebusan utama—ini kunci utama agar kolagen larut perlahan tanpa tulang jadi kering. Tambahkan cuka apel 1 sdt di awal rebusan untuk percepat empuk (asamnya memecah protein), tapi jangan berlebih agar tidak asam. Selalu cek empuk dengan garpu: Jika sudah lepas dari tulang, sop siap; ini indikator alami daripada timer saja.
10. 10
    - **Variasi Cara Masak Sop Tulang Biar Empuk:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris saat tumis rempah—bikin rasa lebih nendang tanpa hilang empuk. Coba pakai tulang ayam untuk masak lebih cepat (kurangi waktu jadi 60 menit), atau tambah daun jeruk untuk aroma Indonesia autentik. Jika ingin ala resto mewah, ganti air dengan kaldu ayam siap pakai untuk rasa lebih intens.
11. 11
    - **Penyajian Cara Masak Sop Tulang Biar Empuk:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dengan taburan daun bawang iris dan jeruk nipis peras untuk segar. Padukan dengan nasi hangat atau roti tawar untuk serap kuah, plus emping melinjo untuk kriuk kontras empuknya tulang. Ideal untuk makan malam keluarga, dinginkan sisa di kulkas dan panaskan ulang—rasa justru lebih meresap!