Cara Masak Sop Tulang

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan tulang sapi: Rendam tulang dalam air dingin selama 30 menit, lalu bilas bersih. Panaskan 2 liter air hingga mendidih, masukkan tulang, dan blanch (rebus cepat) selama 5-10 menit hingga busa kotoran muncul. Buang airnya dan bilas tulang lagi – Langkah ini penting karena menghilangkan darah dan impurities yang bisa membuat kuah keruh serta berbau amis; hasilnya kuah bening yang jernih, mirip kaldu resto premium, dan tulang lebih mudah empuk nantinya.
3. 3
   2. Tumis rempah dasar: Panaskan minyak goreng di panci besar, tumis bawang putih geprek, jahe, kayu manis, cengkeh, dan pala selama 2-3 menit hingga harum – Mengapa? Tumis mengeluarkan minyak esensial rempah, sehingga cita rasa hangat dan aromatik meresap lebih dalam ke kuah, menciptakan keunikan sop tulang yang kaya layer rasa (manis-pedas-segar) tanpa rempah mentah yang kurang matang.
4. 4
   3. Rebus tulang dengan rempah: Masukkan tulang yang sudah di-blanch ke panci, tambahkan air segar 2 liter, tutup rapat, dan rebus dengan api kecil selama 90-100 menit hingga tulang empuk (tes dengan garpu, tulang harus meleleh saat ditekan) – Proses slow-cook ini krusial karena gelatin dari tulang larut ke kuah, menghasilkan tekstur kental alami dan rasa umami maksimal; api kecil mencegah kuah mendidih kasar yang bisa pecah lemak dan kurangi kejernihan.
5. 5
   4. Tambahkan sayuran: Masukkan wortel dan kentang 20 menit sebelum matang, aduk rata, lalu bumbui dengan garam, merica, dan kaldu bubuk secukupnya. Masak hingga sayur empuk tapi masih renyah (sekitar 15-20 menit) – Langkah edukatif ini menjaga nutrisi sayur tetap utuh; wortel pertama agar manisnya menyebar, kentang terakhir hindari hancur, sehingga hasil akhir sop punya kontras tekstur: tulang lembut, sayur crisp, dan kuah ringan.
6. 6
   5. Finishing: Matikan api, taburkan daun bawang iris, aduk sebentar, dan diamkan 5 menit agar rasa menyatu – Diamkan penting untuk "resting" kuah, mirip teknik ala resto, yang membuat rempah meresap total dan suhu merata, menghindari sop yang terasa "mentah" saat disajikan.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   - **Rahasia Sukses:** Gunakan api kompor terkecil saat rebus utama untuk kuah yang bening dan tulang empuk sempurna; jangan lupa skim busa secara rutin agar tidak pahit. Jika tulang keras, tambah 1 sdm cuka apel saat rebus awal untuk mempercepat breakdown kolagen, hasilnya tulang "meleleh" dalam 90 menit.
9. 9
   - **Variasi:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris saat tumis rempah; variasi vegetarian ganti tulang dengan jamur shitake dan tambah tahu untuk kaldu nabati. Coba versi Jawa dengan daun jeruk dan serai untuk aroma citrus yang lebih tropis.
10. 10
    - **Penyajian:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dengan nasi putih hangat di samping, tambah perasan jeruk nipis untuk kesegaran asam yang seimbang. Hiasi dengan seledri cincang untuk warna hijau cerah; ideal untuk makan siang keluarga atau saat cuaca dingin, simpan sisa di kulkas hingga 2 hari untuk rasa yang makin meresap saat dipanaskan ulang.