Cara Masak Rendang Daging Sapi Biar Cepat Empuk

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi daging sapi dengan 100 gram parutan nanas halus, aduk rata, diamkan di kulkas selama 15-20 menit. Mengapa penting: Enzim bromelain dari nanas memecah kolagen dan protein di serat daging secara alami, mempercepat proses empuk tanpa alat khusus seperti pressure cooker; ini mengurangi waktu memasak dari 3-4 jam menjadi 90 menit, sambil menjaga daging tetap juicy bukan kering.
3. 3
   2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit, dan jahe menggunakan blender atau ulekan hingga halus. Mengapa penting: Haluskan bumbu ini memastikan rasa rempah meresap merata ke daging saat ditumis, menciptakan base aroma yang kuat; teknik ulekan tradisional lebih baik daripada blender kasar karena melepaskan minyak esensial secara perlahan untuk cita rasa lebih dalam ala resto.
4. 4
   3. Panaskan 3 sdm minyak goreng di wajan besar atau panci tebal, tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang (sekitar 5-7 menit) sambil diaduk terus. Mengapa penting: Tumis awal (sautéing) menguapkan air dari bumbu untuk mengintensifkan rasa rempah, mencegah kuah menjadi encer nantinya; ini juga membangun fondasi pedas-manis yang khas rendang, di mana lengkuas dan serai mencegah bumbu lengket atau gosong.
5. 5
   4. Masukkan daging sapi yang sudah dimarinasi (buang nanasnya), aduk rata hingga daging berubah warna dan kering keriting (sekitar 10 menit). Mengapa penting: Marinasi membuat daging cepat berubah warna dan menyerap bumbu; menggorengnya dulu mengunci jus daging di dalam, mencegah daging keras saat santan dituang, dan teknik ini ala resto untuk empuk merata tanpa merebus mentah-mentah yang bisa membuat tekstur kenyal.
6. 6
   5. Tuang santan kental, garam, gula merah, dan ketumbar bubuk; aduk rata, bawa ke mendidih dengan api sedang, lalu kecilkan api dan masak sambil diaduk sesekali selama 60-70 menit hingga daging empuk dan kuah menyusut setengahnya. Mengapa penting: Masak dengan api kecil (simmering) memungkinkan santan meresap perlahan ke daging, memecah serat lebih lanjut; aduk sesekali cegah pecah santan (karena lemaknya keluar alami), dan waktu ini cukup untuk empuk karena marinasi awal—jika kuah terlalu kering, tambah sedikit air panas untuk jaga kelembaban.
7. 7
   6. Cicipi dan sesuaikan bumbu, masak tambah 5-10 menit hingga kuah kental dan berminyak (rendang "setengah kering"). Mengapa penting: Tahap akhir ini menguapkan sisa cairan untuk tekstur rendang autentik yang oily dan nempel di daging, meningkatkan umami rempah; cicipi di sini untuk imbangi pedas-manis, memastikan hasil empuk tapi tidak lembek, siap sajikan panas untuk rasa maksimal.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Cara Masak Rendang Daging Sapi Biar Cepat Empuk:** Gunakan daging segar dengan lemak sedang agar empuk alami tanpa tambahan baking soda (yang bisa bikin rasa pahit); selalu aduk santan searah jarum jam saat mendidih untuk cegah pecah dan pertahankan kental; jika ingin lebih cepat, gunakan panci presto untuk 30 menit saja setelah langkah 5—ini percepat tekanan uap memecah serat tanpa hilang cita rasa. Pilih nanas matang tapi tidak terlalu manis untuk marinasi, karena keasamannya optimal memecah protein tanpa mendominasi rasa rempah.
10. 10
    **Variasi Cara Masak Rendang Daging Sapi Biar Cepat Empuk:** Ganti daging sapi dengan ayam kampung untuk versi ringan (marinasi sama, masak 45 menit); tambah 2 sdm yogurt plain di marinasi untuk tenderizer alternatif jika nanas tidak ada, beri rasa asam segar; versi vegetarian: Ganti daging dengan jamur tiram atau tempe, masak 40 menit untuk empuk serupa tapi lebih ringan kalori. Untuk pedas ekstrem, tambah cabai rawit halus di tumis.
11. 11
    **Penyajian Cara Masak Rendang Daging Sapi Biar Cepuk Empuk:** Sajikan panas dengan nasi putih hangat atau ketupat untuk serap kuah berminyak; taburi bawang goreng renyah untuk tekstur kriuk kontras dengan empuk daging; padukan dengan sayur daun singkong rebus atau sambal hijau untuk lengkapi menu Padang ala resto—diamkan 10 menit setelah matang agar rasa meresap lebih dalam saat disajikan dingin sebagai lauk tahan lama.