Cara Buat Sop Iga Sapi Bening

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan iga sapi: Cuci bersih iga di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air dingin selama 10 menit. (Mengapa penting: Rendam awal hilangkan darah dan kotoran permukaan, cegah kuah keruh dan bau amis, dasar untuk keunikan kuah bening ala resto.)
3. 3
   2. Blanching iga: Didihkan 2 liter air di panci besar, masukkan iga, rebus mendidih selama 5-7 menit hingga muncul busa kotoran. Angkat iga, buang air rebusan, dan bilas iga dengan air dingin. (Mengapa penting: Teknik blanching ini kunci utama kejernihan kuah; kotoran dan protein berlebih keluar di air pertama, hasilnya kaldu bening transparan tanpa endapan, seperti sup premium di resto.)
4. 4
   3. Tumis rempah: Panaskan sedikit minyak di panci baru, tumis bawang putih, jahe, dan merica butir hingga harum (sekitar 2 menit) di api kecil. (Mengapa penting: Tumis rendah panas keluarkan minyak esensial rempah secara perlahan, infus aroma hangat dan gurih ke iga tanpa gosong; ini rahasia cita rasa rempah yang meresap maksimal, bukan cuma kaldu biasa.)
5. 5
   4. Rebus kaldu utama: Masukkan iga yang sudah diblanch ke panci tumis, tuang 3 liter air segar, bawa mendidih. Turunkan api kecil, tutup panci, rebus selama 90-100 menit hingga iga empuk. (Mengapa penting: Rebus lambat (low simmer) pecah kolagen iga perlahan jadi gelatin alami, hasil iga empuk kenyal tapi tidak berantakan, kuah kental bening dengan rasa kaldu mendalam; teknik ala resto ini bedakan dari rebus cepat yang bikin daging keras.)
6. 6
   5. Tambah sayur: Masukkan wortel dan kentang, rebus tambahan 15-20 menit hingga sayur lembut tapi masih renyah. Bumbui dengan garam dan kaldu bubuk, cicipi, koreksi rasa. (Mengapa penting: Masukkan sayur belakangan cegah hancur dan kotoran sayur keruhkan kuah; wortel/kentang tambah manis alami serta tekstur kontras—renyah di luar, empuk iga—untuk keunikan hasil akhir yang seimbang nutrisi.)
7. 7
   6. Selesai masak: Matikan api, tambah irisan daun bawang segar, aduk pelan, diamkan 5 menit. Sajikan panas. (Mengapa penting: Tabur daun bawang akhir pertahankan kesegaran dan kerenyahan hijau, tambah aroma segar tanpa dimasak; diamkan biar rasa meresap sempurna, kuah tetap bening panas.)
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   - **Rahasia Sukses untuk Cara Buat Sop Iga Sapi Bening:** Gunakan api kecil sepanjang rebusan untuk hindari rebusan mendidih kencang yang bikin kuah berbusa dan keruh; selalu skim busa tipis di permukaan awal rebusan untuk maksimalkan kejernihan. Pilih iga segar dari tukang daging terpercaya agar empuk tanpa lembek, dan jangan tambah bumbu instan berlebih—biar rasa alami rempah mendominasi seperti ala resto.
10. 10
    - **Variasi Cara Buat Sop Iga Sapi Bening:** Tambah cengkeh atau kayu manis untuk versi lebih harum ala sop Jawa; ganti kentang dengan jagung manis untuk manis segar; atau buat versi diet dengan iga tanpa lemak dan kurangi garam, rebus tambah seledri untuk aroma herbal. Untuk pedas ringan, tambah cabai rawit geprek di tumisan rempah.
11. 11
    - **Penyajian Cara Buat Sop Iga Sapi Bening:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dalam untuk pertahankan panas kuah, tabur daun bawang dan seledri iris tipis untuk warna hijau cerah. Pair dengan nasi hangat atau lontong, tambah sambal kecap di samping untuk kontras pedas-gurih. Hindari microwave ulang agar iga tetap empuk dan kuah bening tidak memisah.