Cara Buat Sop Iga Sapi Bening

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan iga sapi: Cuci bersih iga di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air dingin selama 15 menit. Mengapa? Langkah ini menghilangkan darah dan lendir yang bisa bikin kuah keruh dan berbau amis, memastikan iga bersih untuk rasa bening yang murni.
3. 3
   2. Blanch iga: Didihkan 2 liter air di panci besar, masukkan iga, rebus mendidih 5-10 menit hingga muncul busa kotoran, lalu buang airnya dan bilas iga dengan air dingin. Mengapa? Teknik blanching ala resto ini membersihkan protein dan darah berlebih dari iga, mencegah kuah bening jadi keruh saat direbus lama, hasilnya iga empuk tanpa endapan.
4. 4
   3. Tumis bumbu: Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih cincang dan jahe geprek hingga harum (2-3 menit), masukkan iga yang sudah di-blanch, aduk rata 2 menit. Mengapa? Tumis awal mengunci aroma rempah ke permukaan iga, membuat cita rasa jahe dan bawang meresap maksimal ke daging dan tulang, bukan hanya mengapung di kuah.
5. 5
   4. Rebus kuah utama: Masukkan iga yang sudah ditumis ke panci bersih, tambahkan 2 liter air baru, bawa mendidih, lalu kecilkan api dan rebus pelan selama 90-100 menit hingga iga empuk (tes dengan garpu, harus mudah lepas dari tulang). Mengapa? Rebus pelan (simmering) menjaga kuah tetap bening karena tidak ada gelembung kasar yang pecah dan bikin keruh; waktu lama ini melelehkan kolagen di iga untuk tekstur empuk kenyal yang jadi keunikan sop ala resto.
6. 6
   5. Tambah sayur: Masukkan wortel dan kentang, rebus 15 menit hingga sayur setengah matang tapi masih renyah, lalu tambah tomat, garam, gula, dan merica. Aduk rata, masak 5 menit lagi. Mengapa? Sayur dimasukkan belakangan untuk mempertahankan kerenyahan alami (wortel dan kentang tidak lembek), sementara tomat terakhir agar asamnya segar tanpa mendominasi; bumbu ditambah akhir untuk rasa seimbang yang meresap tanpa overcook.
7. 7
   6. Matikan api dan tabur daun bawang: Angkat dari api, tabur iris daun bawang. Mengapa? Tabur akhir menjaga kesegaran dan warna hijau daun bawang, menambah aroma segar yang meledak di hidung saat disajikan panas, plus mencegah layu jika dimasak terlalu lama.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses:** Gunakan api kecil sepanjang proses rebus untuk kuah bening sempurna—jika terlalu mendidih, busa baru muncul dan keruhkan kuah; tes keempukan iga setiap 30 menit setelah 60 menit rebus agar tidak overcook. Selalu buang air blanching sepenuhnya untuk hilangkan amis total, hasilnya sop ala resto yang bening seperti kristal dengan rasa rempah maksimal.
10. 10
    **Variasi:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris saat tumis bumbu—ini tingkatkan hangat rempah tanpa ubah kebeningan kuah. Atau ganti wortel dengan kobis untuk tekstur lebih lembut, cocok untuk porsi keluarga besar; versi diet: kurangi minyak tumis dan tambah lebih banyak jahe untuk rasa tanpa lemak berlebih.
11. 11
    **Penyajian:** Sajikan panas dalam mangkuk sup keramik dengan nasi putih hangat di samping, tambah sambal kecap atau jeruk nipis untuk kontras asam-pedas. Hiasi dengan seledri segar untuk visual hijau cerah; nikmati segera agar steam naik dan iga tetap renyah-empuk, ideal untuk makan malam keluarga atau hidangan spesial.