Cara Bikin Soto Sapi Bening

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan daging sapi: Cuci bersih daging di air mengalir, lalu blansir (rendam dalam air mendidih 5 menit) dan buang airnya. Langkah ini penting karena blanching menghilangkan darah, lendir, dan kotoran dari daging, sehingga kuah soto tetap bening jernih tanpa amis atau keruh – rahasia utama keunikan kuah ala resto yang segar.
3. 3
   2. Haluskan bumbu: Campur bawang putih dan kunyit, haluskan hingga lembut (bisa ulek atau blender rendah). Mengapa? Bumbu halus memastikan rasa meresap merata ke daging dan kuah saat direbus, menghindari gumpalan kasar yang bisa membuat tekstur kurang halus, serta kunyit beri warna kuning alami tanpa pewarna buatan.
4. 4
   33. Tumis bumbu: Panaskan 1 sdm minyak di wajan, tumis bumbu halus hingga harum (2-3 menit), lalu masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam. Tumis ini krusial karena memanggang ringan rempah melepaskan minyak esensialnya, mengurangi kepahitan mentah, dan membangun lapisan rasa kompleks – hasilnya cita rasa rempah yang dalam dan wangi, bukan hambar.
5. 5
   4. Rebus kuah: Masukkan tumisan bumbu ke panci dengan 2 liter air dan daging yang sudah diblanchir. Didihkan dengan api besar hingga mendidih, lalu kecilkan api dan rebus selama 1,5-2 jam hingga daging empuk (tes tusuk garpu). Teknik rebus lambat ini edukatif karena kolagen daging larut perlahan menjadi gelatin alami, membuat kuah kental sedikit tanpa keruh, dan daging lunak seperti meleleh – keunikan empuk maksimal tanpa pengempuk kimia.
6. 6
   5. Bumbui: Tambahkan garam dan merica bubuk, aduk rata, rebus 5 menit lagi. Rasanya disesuaikan di akhir karena garam bisa berubah saat rebus lama; ini mencegah oversalting dan menjaga keseimbangan rasa gurih-rempah yang segar, edukasi dasar memasak sup bening.
7. 7
   6. Siapkan pelengkap: Rendam tauge sebentar di air panas (1 menit) untuk renyah, siapkan tomat iris dan seledri cincang. Langkah ini penting agar sayur tetap segar dan crunch saat disajikan, kontras dengan kuah hangat – menjaga keunikan tekstur soto yang tidak lembek.
8. 8
   7. Sajikan: Ambil kuah bening ke mangkuk, tambah potongan daging, tauge, tomat, seledri, bawang goreng, emping, dan peras jeruk nipis. Sajian panas langsung perkuat uap wangi rempah, edukasi: jeruk nipis aktivasi enzim yang tingkatkan penyerapan rasa, buat soto lebih menyegarkan.
9. 9
   #### Tips:
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Cara Bikin Soto Sapi Bening:** Gunakan api kecil konsisten saat rebus untuk kuah bening sempurna – api besar bisa pecah gelembung minyak dan keruhkan kuah. Jangan tutup panci rapat agar uap lemak hilang, dan tes daging setiap 30 menit; empuk ideal adalah saat garpu mudah tembus tapi tidak hancur, rahasia ala resto untuk daging juicy.
11. 11
    **Variasi Cara Bikin Soto Sapi Bening:** Tambah lobak atau wortel potong untuk versi sayur lebih kaya, atau ganti daging dengan iga sapi untuk kaldu lebih gelatinous. Untuk versi pedas, tambah cabai rawit di tumisan bumbu – variasi ini jaga kebenaran kuah tapi sesuaikan selera, misal versi Jawa Timur tanpa santan agar tetap bening.
12. 12
    **Penyajian Cara Bikin Soto Sapi Bening:** Sajikan panas dengan nasi putih hangat di samping untuk karbo seimbang, atau tambah sambal bawang untuk extra kriuk. Hias dengan daun kemangi segar untuk aroma herbal tambahan; penyajian ala resto: gunakan mangkuk keramik putih untuk highlight warna kuning bening, dan hidangkan saat keluarga berkumpul agar rasa rempah terasa lebih hangat.