Cara Bikin Soto Sapi Bening

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan daging dan tulang: Rendam daging sapi dan tulang dalam air dingin selama 15 menit, lalu blanch (rebus air mendidih 5 menit) dan buang airnya. *Mengapa penting: Langkah ini membersihkan darah dan kotoran dari daging, mencegah kuah jadi keruh atau berbusa—rahasia utama kebeningan kristal seperti ala resto, karena darah oksidasi bisa bikin warna kuning kecokelatan.*
3. 3
   2. Tumis bumbu: Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, serai, lengkuas, dan daun salam hingga harum (5 menit api kecil). *Mengapa penting: Menumis rempah mengeluarkan minyak esensial dan senyawa volatile, sehingga cita rasa rempah meresap merata ke kuah tanpa mentah—teknik khusus ini bikin aroma segar dan harmonis, bukan amis, plus hindari rempah mentah yang bikin kuah pahit.*
4. 4
   3. Rebus kuah: Masukkan daging, tulang, tumisan bumbu, merica, garam, dan gula ke dalam 2 liter air. Rebus mendidih, lalu kecilkan api dan simmer 1,5-2 jam hingga daging empuk (tes tusuk garpu). *Mengapa penting: Merebus perlahan (simmer) alirkan kolagen dari daging jadi kaldu kental tapi bening, tanpa gelembung kuat yang bikin rempah hancur dan keruh—edukasi: suhu rendah (80-90°C) ekstrak rasa maksimal sambil jaga kejernihan, hasilnya kuah emas transparan dengan umami dalam.*
5. 5
   4. Saring kuah: Angkat daging, potong tipis. Saring kuah melalui kain bersih atau saringan halus untuk buang ampas rempah. *Mengapa penting: Penyaringan ulang hilangkan partikel halus yang bisa mengaburkan kuah setelah didih lama—keunikan ini pastikan hasil bening seperti kristal, plus daging tetap juicy karena tidak direbus ulang, ala teknik resto profesional.*
6. 6
   5. Siapkan pelengkap: Rebus bihun dan taoge sebentar (1 menit), goreng emping hingga renyah. *Mengapa penting: Memasak singkat jaga tekstur crunch taoge dan kenyal bihun, kontras dengan kuah panas—edukasi: overcook bikin lembek dan encerkan rasa, sementara emping tambah kerenyahan unik yang bikin soto tidak monoton.*
7. 7
   6. Sajikan: Letakkan bihun, daging, taoge di mangkuk, tuang kuah panas, tabur seledri, bawang goreng, dan emping. Peras jeruk nipis. *Mengapa penting: Sajian terpisah pastikan kuah tetap bening saat disajikan; jeruk nipis seimbangkan asam untuk cita rasa segar—teknik ini maksimalkan keunikan rempah yang tadi diinfus, plus nutrisi vitamin C dari jeruk bantu penyerapan zat besi dari daging.*
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Cara Bikin Soto Sapi Bening:** Gunakan api kecil konstan saat simmer untuk hindari gelembung yang keruhkan kuah—jika kuah mulai keruh, tambah putih telur kocok (1 butir) dan aduk, lalu saring lagi untuk "menangkap" kotoran seperti filter alami. Takar rempah jangan berlebih; rasakan setiap 30 menit agar balance. Simpan sisa di kulkas maksimal 2 hari, panaskan pelan agar kebeningan terjaga.
10. 10
    **Variasi Cara Bikin Soto Sapi Bening:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris saat tumis bumbu—bikin rasa hangat tanpa ganggu kejernihan. Ganti daging sapi dengan ayam kampung untuk soto ayam bening yang lebih ringan, atau tambah wortel dan kentang potong untuk versi sayur kaya serat. Coba infus daun jeruk purut untuk aroma tropis ala Bali.
11. 11
    **Penyajian Cara Bikin Soto Sapi Bening:** Sajikan panas dengan nasi putih atau lontong untuk tambah kenyang; tambah sambal bawang atau kerupuk udang untuk variasi tekstur. Ideal untuk makan siang keluarga, padukan dengan teh hangat agar rempah lebih terasa—pastikan mangkuk hangat sebelum tuang kuah agar suhu merata dan beningnya terlihat menawan.