Cabe Ayam Penyet

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. **Marinasi ayam:** Campur ayam dengan bawang putih halus, jahe parut, kunyit bubuk, ketumbar bubuk, dan garam. Diamkan di kulkas minimal 30 menit. *Mengapa penting? Marinasi ini memungkinkan enzim jahe dan kunyit meresap ke serat daging, membuat ayam empuk dari dalam tanpa overcooking, serta membangun cita rasa rempah yang unik dan mendalam—bukan hanya permukaan seperti marinasi biasa.*
2. 2
   2. **Siapkan adonan tepung:** Campur tepung terigu, tepung beras, dan santan encer hingga menjadi adonan kental seperti bubur. *Mengapa penting? Santan encer membuat adonan lebih ringan dan aerasi saat digoreng, sementara tepung beras menyerap kelembaban berlebih untuk kerak kriuk maksimal yang tahan hingga 2 jam, mencegah lembek seperti tepung biasa.*
3. 3
   3. **Double-coating ayam:** Celup ayam marinasi ke adonan tepung, angkat, lalu celup lagi untuk lapisan kedua. Biarkan istirahat 10 menit di suhu ruang. *Mengapa penting? Teknik double-coating menciptakan lapisan tebal yang renyah berlapis, seperti ala resto; istirahat membiarkan tepung menempel sempurna, menghindari terkelupas saat digoreng dan memastikan kerenyahan merata.*
4. 4
   4. **Goreng ayam:** Panaskan minyak di wajan dalam api sedang (170°C), goreng ayam hingga kuning keemasan sekitar 10-12 menit per sisi, lalu tiriskan. *Mengapa penting? Suhu minyak stabil mencegah ayam menyerap terlalu banyak minyak, menjaga juicy di dalam sambil mencapai kriuk sempurna; flipping sekali memastikan rempah tidak hilang dan warna merata.*
5. 5
   5. **Buat sambal cabe:** Goreng cabai rawit, cabai merah, bawang merah, bawang putih, tomat, dan terasi sebentar hingga layu. Tumbuk kasar dengan gula merah dan garam. *Mengapa penting? Menggoreng singkat mengeluarkan minyak esensial cabai untuk aroma smokey unik, sementara tumbuk kasar (bukan blender) mempertahankan tekstur chunky yang meledak di mulut saat digeprek dengan ayam, meningkatkan sensasi pedas-rempah.*
6. 6
   6. **Penyet dan sajikan:** Geprek ayam ringan di atas sambal cabe panas, campur rata. *Mengapa penting? Proses penyet mengintegrasikan sambal ke retakan kriuk ayam, menciptakan ledakan rasa pedas-gurih di setiap gigitan; lakukan saat panas untuk sambal meresap optimal tanpa melelehkan kerak.*
7. 7
   ### Tips:
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Cabe Ayam Penyet:** Gunakan ayam segar dengan suhu kulkas untuk marinasi agar rempah meresap maksimal tanpa bakteri; jangan over-flip saat goreng untuk kriuk sempurna. Uji suhu minyak dengan tusuk gigi—jika gelembung cepat, siap! Simpan sisa di kotak kedap udara untuk kriuk tetap hingga besok, panaskan di oven 180°C 5 menit.
9. 9
   **Variasi Cabe Ayam Penyet:** Untuk versi rendah kalori, ganti goreng dengan panggang di oven 200°C 25 menit—masih kriuk berkat double-coating. Tambah daun jeruk di marinasi untuk aroma citrus tropis, atau gunakan cabai hijau untuk pedas segar ala Sunda. Coba varian vegan: ganti ayam dengan tahu/tempe, marinasi sama untuk rasa serupa.
10. 10
    **Penyajian Cabe Ayam Penyet:** Sajikan panas di atas daun pisang untuk aroma earthy autentik, dampingi lalapan segar seperti kemangi dan terong goreng untuk kontras renyah-pedas. Tambah nasi hangat dan sambal extra di samping untuk makan ala warung—ideal untuk 4 orang, dengan porsi ayam 2 bagian per piring agar tidak kekenyangan.