Burger Si Keling Karya Jaya

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. **Marinasi ayam:** Campur potongan ayam dengan yogurt, bawang putih halus, jahe parut, 1 sdt garam, bubuk ketumbar, dan bubuk pala. Diamkan di kulkas selama 20-30 menit. *Mengapa penting? Marinasi dengan yogurt (asam laktat) memecah protein daging secara enzimatik, membuat ayam empuk dan bumbu meresap dalam, bukan hanya permukaan—rahasia juicy ala Burger Si Keling Karya Jaya yang tak kering saat digoreng.*
3. 3
   2. **Siapkan adonan basah:** Kocok telur dengan 2 sdm air dan sedikit garam hingga rata. *Mengapa penting? Adonan basah berbasis telur menciptakan lapisan lengket yang menangkap tepung kering, mencegah patty lepas kulit saat digoreng—teknik dasar untuk kerenyahan bertingkat.*
4. 4
   3. **Siapkan adonan kering:** Campur tepung terigu, maizena, bubuk bawang putih, sisa garam, dan rempah lainnya dalam mangkuk besar. *Mengapa penting? Campuran tepung dengan maizena (starch) menyerap kelembaban saat digoreng, menghasilkan uap yang mengembang untuk tekstur kriuk ringan; rempah diadonan kering beri rasa merata tanpa gosong.*
5. 5
   4. **Double coating:** Celup ayam marinasi ke adonan basah, lalu gulingkan di adonan kering. Ulangi sekali lagi (basah-kering) untuk lapisan tebal. Diamkan 5 menit agar set. *Mengapa penting? Teknik double coating ala resto Karya Jaya membentuk "jacket" ganda yang tahan panas tinggi, menjaga kerenyahan hingga 30 menit setelah goreng—bukan sekadar satu lapis yang mudah lembek.*
6. 6
   5. **Goreng ayam:** Panaskan minyak di wajan datar suhu 170°C. Goreng ayam 5-7 menit per sisi hingga golden brown, angkat dan tiriskan. *Mengapa penting? Suhu minyak stabil cegah minyak meresap berlebih (penyebab berminyak); waktu goreng singkat per sisi pastikan daging matang 75°C internal tanpa kering—tes dengan tusuk sate untuk jus clear.*
7. 7
   6. **Rakit burger:** Panggang roti burger sebentar di teflon. Oles saus mayones di roti bawah, tumpuk selada, tomat, patty ayam, lalu tutup roti atas. *Mengapa penting? Panggang roti tambah aroma karamelisasi tanpa oven; urutan lapisan mulai sayur lindungi patty dari kelembaban roti, jaga kriuk hingga gigitan pertama—penyajian ala resto untuk rasa seimbang.*
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   - **Rahasia Sukses untuk Burger Si Keling Karya Jaya:** Kunci utama adalah suhu minyak konsisten (gunakan termometer dapur); jika tak ada, tes dengan remah tepung—harus menggelegak cepat tapi tak gosong. Jangan overcrowd wajan agar suhu tak turun, yang bikin kriuk gagal. Marinasi minimal 20 menit cegah ayam amis; simpan sisa adonan kering di kulkas hingga 2 hari untuk batch berikutnya.
10. 10
    - **Variasi Burger Si Keling Karya Jaya:** Ganti ayam dengan daging sapi cincang untuk versi beef burger, tambah keju leleh di patty untuk extra melt. Untuk pedas level up, campur cabai bubuk di adonan kering. Versi sehat: oven bake patty di 200°C 15 menit (balik sekali) alih-alih goreng, kurangi kalori 50% tapi tetap kriuk.
11. 11
    - **Penyajian Burger Si Keling Karya Jaya:** Sajikan hangat dengan irisan mentimun segar di samping untuk kontras renyah, atau tambah kentang goreng rempah untuk set ala resto. Bungkus paper untuk picnic—kriuk bertahan 15 menit. Pair dengan es teh manis untuk seimbang pedas gurih.