Burger Ikan Ramly

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi ikan: Campur fillet ikan dengan bubuk kunyit, serai memarkan, bawang putih halus, garam, dan merica. Diamkan di kulkas minimal 15 menit (mengapa? Marinasi memungkinkan rempah meresap melalui osmosis, mengubah rasa ikan dari amis menjadi gurih beraroma—teknik khusus Ramly agar patty punya depth flavor seperti resto, bukan cuma lapisan luar saja).
3. 3
   2. Buat adonan basah: Kocok telur dengan air dingin, lalu tambah 50 gram tepung terigu dan aduk rata jadi pasta encer (mengapa? Adonan ini sebagai "glue" pertama; encer agar coating tipis dan ringan, mencegah patty berat serta menyerap minyak berlebih—edukasi: suhu dingin jaga gluten rendah untuk hasil crispy, bukan chewy).
4. 4
   3. Buat adonan kering: Campur sisa tepung terigu dengan tepung beras, tambah sedikit garam (mengapa? Campuran ini rahasia kerenyahan tahan lama; tepung beras beri tekstur renyah anti lembek saat dingin, sementara terigu beri struktur—teknik double coating ala Ramly bikin lapisan ganda untuk isolasi kelembaban dari dalam).
5. 5
   4. Coating ikan: Celup ikan marinasi ke adonan basah, lalu gulingkan di adonan kering hingga rata; ulangi untuk lapisan kedua (mengapa? Double coating ciptakan "baju besi" kriuk yang proteksi patty dari overcooking, jaga juicy di inti sambil luar super renyah—edukasi: tekan ringan agar tepung menempel kuat, hindari terlalu tebal yang bikin gosong).
6. 6
   5. Panaskan minyak di wajan datar suhu 170°C, goreng patty 3-4 menit per sisi hingga golden brown, angkat dan tiriskan (mengapa? Suhu tinggi seal permukaan cepat, kunci kerenyahan; frying singkat jaga ikan moist—teknik Ramly: wajan datar simulasi griddle resto untuk bentuk patty bulat sempurna tanpa pecah).
7. 7
   6. Susun burger: Panggang roti burger sebentar, oles saus tartar, tumpuk patty dengan sayur, tutup roti atas (mengapa? Susunan ini seimbang tekstur: kriuk patty kontras lembut roti dan crunch sayur; saus tambah creaminess yang netralisir rempah pedas—edukasi: susun vertikal jaga kestabilan, sajikan panas untuk kriuk maksimal).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Burger Ikan Ramly:** Gunakan tepung beras segar dan double fry (goreng sekali, dinginkan 5 menit, goreng lagi 1 menit) untuk kriuk abadi hingga 30 menit setelah matang—ini trik ala resto biar tidak lembek saat makan. Jaga suhu minyak stabil dengan termometer; jika terlalu panas, patty gosong luar tapi mentah dalam. Marinasi jangan lebih 30 menit agar ikan tidak terlalu lunak.
10. 10
    **Variasi Burger Ikan Ramly:** Ganti ikan dori dengan udang untuk versi seafood mix yang lebih manis; tambah cabai bubuk di adonan untuk pedas ekstrem ala street food KL. Buat versi sehat: panggang patty di oven 200°C 10 menit alih-alih goreng, kurangi kalori tapi tetap kriuk dengan semprot minyak olive. Atau, tambah keju leleh di patty untuk fusion cheeseburger Ramly.
11. 11
    **Penyajian Burger Ikan Ramly:** Sajikan panas dengan irisan bawang merah goreng di atas untuk tambah crunch dan aroma; padukan french fries atau acar untuk lengkap ala warung Ramly. Bungkus paper cone untuk pengalaman street food autentik, atau plate dengan lemon wedge untuk squeeze segar—ideal sebagai midnight snack atau BBQ party!